최고의 요리 비결 - 이선희의 부추김치, 미나리김치와 오리들깨구이_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이선희의 부추김치, 미나리김치와 오리들깨구이,

[부추김치]
- 주재료
부추(1.5kg), 양파(500g), 통깨(15g)
- 양념 재료
밑국물(1½컵), 찹쌀풀(1½컵), 간 양파(1컵), 설탕(2T), 천일염(1½T), 올리고당(3T), 다진 마늘(5T), 다진 생강(2T), 멸치액젓(⅔컵), 새우젓(2T), 굵은 고춧가루(1⅓컵),

1. 부추(1.5kg) 3등분한다.
2. 밑국물(1½컵), 찹쌀풀(1½컵), 간 양파(1컵), 설탕(2T), 천일염(1½T), 올리고당(3T), 다진 마늘(5T), 다진 생강(2T), 멸치액젓(⅔컵), 새우젓(2T), 굵은 고춧가루(1⅓컵) 섞어 양념 만든다.
3. 양념에 부추 넣어가며 버무린 뒤 양파(500g), 통깨(15g) 넣고 섞는다.
4. 밀폐 용기에 담고 비닐로 덮어 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.
5. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[미나리김치]
- 주재료
미나리(1.5kg), 양파(200g), 홍고추(50g)
- 양념 재료
간 배(1컵), 밑국물(1컵), 멸치액젓(⅓컵), 다진 마늘(7T), 다진 생강(2T), 설탕(2T), 천일염(1T), 찹쌀풀(1컵), 굵은 고춧가루(⅔컵), 올리고당(2T), 통깨(20g),

1. 미나리(1.5kg) 4등분한다.
2. 간 배(1컵), 밑국물(1컵), 멸치액젓(⅓컵), 다진 마늘(7T), 다진 생강(2T), 설탕(2T), 천일염(1T), 찹쌀풀(1컵), 굵은 고춧가루(⅔컵), 올리고당(2T), 통깨(20g) 섞어 양념 만든다.
3. 양념에 미나리 넣어가며 버무린 뒤 양파(200g), 홍고추(50g) 넣어 섞는다.
4. 밀폐 용기에 담고 비닐로 덮어 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.
5. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[오리들깨구이]
- 주재료
오리고기(구이용/1kg), 대파(300g), 감자(400g), 양파(200g), 꽈리고추(50g)
- 양념 재료
후춧가루(약간), 소금(약간), 물(3T), 들깻가루(3T),

1. 오리고기(구이용/1kg)에 후춧가루(약간), 소금(약간), 물(3T), 들깻가루(3T) 넣어 버무린다.
2. 대파(300g), 감자(400g), 양파(200g), 꽈리고추(50g) 넣어 버무린다.
3. 웍에 기름 두른 뒤 오리고기, 감자 굽다가 양파, 대파, 꽈리고추 굽는다.
4. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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