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최고의 요리 비결 - 이종임의 돼지고기 깻잎구이와 콩절임샐러드_#002

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돼지고기 깻잎구이
1.청주(1T), 다진생강(1t) 섞은 뒤 핏물 뺸 돼지고기(목살/8장)에 고루바르기,
2.돼지고기에 다진청야고추(1T),소금(약간),후춧가루(약간) 뿌려 밑간한뒤 ,
밀가루(2T) 고루 뿌리기,
3.밑간한 돼지고기에 반 자른 깻잎(10g) 얹은 뒤 밀가루(약간) 뿌리고 반접기,
4.애느타리버섯(100g) 밑동 제거한 뒤 가닥가닥 떼기,
5.달군 팬에 기름 두르고 돼지고기 앞뒤로 노릇하게 굽기,
6.기름 두르고 달군 팬에 채 썬 양파(1/4개), 애느타리버섯 넣어 볶기,
7.맛간장(1T), 후춧가루(약간) 넣고 섞어가며 볶기,
8.접시에 구운 돼지고기, 볶은 채소담기,
콩절임 샐러드
1.끓는 물에 호랑이콩(200g) 넣어 4분정도 삶기,
2.단호박(120g) 한입 크기로 썬 뒤 끓는 물에 넣어 3분 정도 삶기,
3.삶은 콩 뜨거울 때 카레가루(1t),다진마늘(1t),소금(1t),후춧가루(1t) 섞어 밑간하기,
4.유자청(1T),식초(1T),올리브유(2T),소금(2/3t),후춧가루(약간) 섞어 소스만들기,
5.소스에 밑간한 호랑이콩, 한입 크기로 썬 사과(1/4개),오이(60g),삶은 단호박 넣어 버무리기,
6.접시에 먹기 좋게 담기,
7.먹기 좋게 썬 방울토마토(4개),어린잎채소(10g) 올리기,
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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