최고의 요리 비결 - 이종임의 두부 가지밥과 뿌리채소찜_#002

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생선찜
- 요리사전 ‘소고기와 표고버섯 넣기’
생선찜에 소고기와 표고버섯을 넣어주면 고소한 맛과 진한 향이 배어 더 맛있어요

1. 불린 표고버섯(2개)은 얇게 채 썬다

2. 다진 소고기(우둔살/60g), 채 썬 불린 표고버섯, 맛간장(½T), 다진 마늘(약간),후춧가루(약간)를 넣어 버무린다

- 요리사전 ‘차례 음식 고명’
차례 음식엔 붉은색을 제외한 고명을 사용해주세요

3. 맛간장(¼컵), 청주(¼컵), 생강즙(1T), 물(1컵)을 섞어 조림장을 만든다

- 요리사전 ‘조림장 끼얹기’
찐 생선에 조림장을 끼얹어가며 조리면 윤기가 생기고 간이 골고루 배요

- 요리상식 ’국내산 참돔 고르는 요령‘
국내산 참돔은 꼬리가 매끈한 V자형이고, 눈 주위가 맑고 붉은 것이 특징이에요

4. 내장을 제거한 참돔(1마리)은 꼬리, 지느러미를 제거한 뒤 어슷하게 칼집을 넣는다

- 요리사전 ‘배 가르지 않기’
생선찜을 할 땐 배를 가르지 않아야 찐 후에도 모양이 흐트러지지 않아요

- tip ‘내장 제거하는 법’생선의 아가미에 젓가락을 넣고 돌려가며 내장을 빼주세요

- 요리상식 ‘비늘 제거하기’
참돔은 칼등으로 비늘을 살살 긁어 제거해주세요

5. 참돔에 생강즙(2T), 청주(2T)를 부어 고루 바른 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려
밑간한다

6. 참돔의 칼집 낸 곳에 밀가루(1T)를 바른 다음 양념한 소고기, 표고버섯을 채워 넣는다

- tip ‘참돔 대신’부세나 참조기를 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘찌는 시간’
참돔은 김이 오른 찜기에 20~25분 정도 쪄주면 알맞게 익어요

- tip ‘조림장에 조리기’차례 지낸 생선찜은 조림장에 넣어 조려주면 맛있게 드실 수 있어요

7. 달군 냄비에 조림장을 붓고 끓인 뒤 찐 참돔을 넣고 조림장을 끼얹어가며 조린다

8. 채 썬 풋고추(1개)를 얹어 살짝 익힌다

- tip ‘익히는 정도’풋고추는 조림장을 끼얹어 살짝 익혀주세요

9. 조린 참돔은 한 김 식혀 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 편 썬 레몬(½개)을 곁들인다

10. 채 썬 지단(약간), 석이버섯(3g)을 올린다

생선전
-요리상식 ‘생선전을 할 땐’포 뜬 동태나 대구를 구입하면 간편해요

1. 포를 뜬 참돔(1마리)에 청주(2T)를 고루 바른 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다

- tip ‘밑간을 할 땐’껍질 쪽에 밑간을 해야 깔끔하게 전을 부칠 수 있어요

2. 참돔에 참기름(1t)을 고루 바른다

- 요리사전 ‘청주와 참기름 바르기’참돔에 청주와 참기름을 발라주면 비린내는 제거되고 고소한 맛이 더해져요

3. 곱게 푼 달걀물(2개)에 다진 마늘(1t)을 섞는다

- tip ‘다진 마늘 섞기’달걀물에 다진 마늘을 섞어주면 전이 덜 느끼하고 맛있어요

- 요리사전 ‘소금 섞지 않기’소금을 섞으면 달걀물이 묽어져 부침옷이 잘 입혀지지 않아요

4. 접시에 밀가루(2T)를 뿌리고 참돔을 올린 뒤 참돔에 밀가루(2T)를 고루 뿌린다

5. 달걀물에 참돔을 넣어 고루 입힌다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀물을 입힌 참돔을 넣는다

- tip ‘쑥갓은’참돔의 흰살 부분에 얹어야 전이 더 깔끔해져요

7. 참돔에 쑥갓(10g)을 얹은 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다

8. 생선전은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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