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최고의 요리 비결 - 이종임의 소고기 채소전골과 연어구이_#002

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간단 레시피
어간장
- 주재료
맛술(½컵), 조청(¼컵), 맛간장(2컵), 멸치(10g), 가다랑어포(10g)
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1. 달군 냄비에 손질한 멸치(10g)를 넣어 3분 정도 볶는다
2. 멸치가 노릇해지면 맛간장(2컵), 맛술(½컵), 조청(¼컵)을 넣어 끓인다
3. 센 불에 양념이 끓어오르면 약불에 10분 더 끓인 뒤 멸치를 건져내고 불을 끈다
4. 가다랑어포(10g)를 넣어 20분 정도 우린 뒤 건더기를 체에 걸러 어간장을 만든다
5. 유리병에 식힌 멸치, 어간장을 담아 냉장 보관한다
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소고기 채소전골
- 주재료
소고기(불고기용/200g), 두부(200g), 불린 당면(100g), 우엉(40g), 당근(30g), 배추(60g), 양파(80g),
대파(30g), 풋고추(10g), 느타리버섯(50g), 소금(약간), 어간장(3T), 후춧가루(약간), 다시마 우린 물(5컵)
- 양념 재료
설탕(½t), 참기름(약간), 다진 마늘(1t), 청주(1T), 간장(2T), 깨소금(약간), 후춧가루(약간)
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1. 달군 냄비에 다시마 우린 물(5컵), 어간장(3T)을 붓고 끓여 밑국물을 만든다
2. 배추(60g), 당근(30g), 껍질을 벗긴 우엉(40g)은 먹기 좋게 편 썰고 느타리버섯(50g)은 결대로 찢는다
3. 간장(2T), 청주(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(약간), 후춧가루(약간), 설탕(½t), 참기름(약간)을 섞어 양념을 만든다
4. 소고기(불고기용/200g)에 양념을 넣어 버무린 뒤 10분 정도 재운다
5. 냄비에 불린 당면(100g), 배추, 느타리버섯, 편 썬 당근, 우엉, 채 썬 양파(80g), 어슷 썬 대파(30g),
한입 크기로 썬 두부(200g), 어슷 썬 풋고추(10g)를 담는다
6. 재운 소고기를 담아 불에 올린 뒤 끓인 밑국물을 부어 5분 정도 끓인다
7. 소금(약간), 후춧가루(약간)로 간을 맞춘 뒤 한소끔 끓인다
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연어구이
- 주재료
연어(260g), 우유(2T), 현미유(1T), 레몬(30g), 토마토(40g), 어린잎채소(10g), 어간장(1T),
소금(약간), 후춧가루(약간)
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1. 깨끗이 씻은 연어(260g)에 우유(2T)를 부어 5분 정도 재운다
2. 재운 연어는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다
3. 달군 팬에 현미유(1T)를 두르고 밑간한 연어를 노릇하게 굽는다
4. 연어가 익으면 어간장(1T)을 넣어 고루 굽는다
5. 접시에 구운 연어를 담아 먹기 좋게 썬 토마토(40g), 레몬(30g), 어린잎채소(10g)를 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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