최고의 요리 비결 - 이종임의 쇠미역 조갯살무침과 마늘종 멸치볶음_#003

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간단 레시피
쇠미역 조갯살무침
- 주재료
쇠미역(60g), 조갯살(200g), 청주(1T), 오이(20g), 사과(20g), 레몬(20g), 달래(20g), 통깨(1t)
- 양념 재료
식초(2T), 레몬즙(1T), 유자청(2T), 고추장(2t), 된장(1t), 다진 마늘(1t), 빨강 파프리카(15g)
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1. 쇠미역(60g)은 찬물에 10분 정도 담근 뒤 끓는 물에 30초 정도 데친다
2. 데친 쇠미역은 찬물에 담가 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다
3. 조갯살(200g)은 청주(1T)를 넣어 버무린 뒤 끓는 물에 3분 정도 데친다
4. 데친 조갯살은 체에 밭쳐 물기를 제거한다
5. 씨를 제거한 사과(20g), 오이(20g), 레몬(20g)은 먹기 좋게 편 썬다
6. 달래(20g)는 한입 크기로 썬다
7. 잘게 썬 빨강 파프리카(15g), 유자청(2T), 다진 마늘(1t), 된장(1t), 고추장(2t), 레몬즙(1T), 식초(2T)를
핸드 믹서로 곱게 갈아 양념을 만든다
8. 데친 쇠미역에 데친 조갯살, 편 썬 사과, 오이, 양념, 달래, 편 썬 레몬, 통깨(1t)를 넣어 고루 버무린다
9. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다
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마늘종 멸치볶음
- 주재료
마늘종(50g), 볶은 잔멸치(100g), 채 썬 마늘(10g), 잘게 썬 홍고추(10g), 잘게 썬 풋고추(10g),
잣(3T), 통깨(약간), 참기름(1T), 검은깨(약간), 현미유(1T)
- 양념 재료
물(¼컵), 청주(3T), 설탕(1T), 조청(2T)
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1. 마늘종(50g)은 2cm 길이로 썬다
2. 물(¼컵), 설탕(1T), 청주(3T), 조청(2T)을 섞어 양념을 만든다
3. 달군 팬에 현미유(1T)를 두르고 채 썬 마늘(10g), 마늘종을 넣어 살짝 볶는다
4. 볶은 마늘, 마늘종은 접시에 담아 한 김 식힌다
5. 달군 팬에 양념을 넣고 끓어오르면 볶은 잔멸치(100g), 잘게 썬 홍고추(10g), 풋고추(10g),
볶은 마늘, 마늘종을 넣어 볶는다
6. 잣(3T), 통깨(약간), 검은깨(약간), 참기름(1T)을 넣어 고루 섞는다
7. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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