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최고의 요리 비결 - 이종임의 참나물 새우덮밥과 김치전_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 참나물 새우덮밥

- 주재료

참나물(80g), 중하새우(110g), 밥(300g), 당근(20g), 애호박(70g), 양파(40g), 대파(25g), 만가닥버섯(80g), 달걀물(2개), 멸치 밑국물(1½컵), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 참기름(½t)

- 어간장 재료

맛술(1컵), 조청(¼컵), 맛간장(2컵), 볶은 멸치(30g), 편 썬 생강(10g), 편 썬 레몬(30g), 가다랑어포(1컵)

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1. 냄비에 맛간장(2컵), 맛술(1컵), 조청(¼컵), 볶은 멸치(30g), 편 썬 생강(10g), 편 썬 레몬(30g)을 넣고 섞은 뒤 중불에 10분 정도 끓인다

2. 불을 끄고 가다랑어포(1컵)를 넣어 30분 정도 우려낸 뒤 건더기를 걸러내 어간장을 만든다

3. 만가닥버섯(80g)은 결대로 먹기 좋게 찢고 당근(20g), 애호박(70g)은 반으로 자른 뒤 납작하게 편 썬다

4. 양파(40g)는 채 썰고 참나물(80g)은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

5. 웍에 멸치 밑국물(1½컵), 어간장(2T), 다진 마늘(1t), 손질한 양파, 당근, 애호박, 만가닥버섯을 넣는다

6. 머리, 껍질, 내장을 제거한 중하새우(110g)를 넣고 센 불에 끓인다

7. 거품이 올라오면 걷어낸 뒤 어슷 썬 대파(25g), 깨소금(1t), 참기름(½t), 손질한 참나물, 달걀물(2개)을 넣고 약불로 낮춘다

8. 밥(300g)이 담긴 그릇에 먹기 좋게 끼얹는다

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김치전

- 주재료

송송 썬 배추김치(200g), 오징어(60g), 채 썬 양파(40g), 어슷 썬 풋고추(10g), 물(1컵), 밀가루(1컵), 현미유(2T)

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1. 밀가루(1컵), 찬물(1컵), 송송 썬 배추김치(200g), 채 썬 양파(40g), 어슷 썬 풋고추(10g)를 고루 섞어 반죽을 만든다

2. 머리, 다리, 내장을 제거한 오징어(60g)는 링 모양으로 썬다

3. 달군 팬에 현미유(2T)를 두르고 반죽을 올린다

4. 손질한 오징어를 얹어 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

5. 구운 반죽은 먹기 좋게 썬 뒤 접시에 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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