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최고의 요리 비결 - 이혜정의 고등어 김치조림과 고등어튀김_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이혜정의 고등어 김치조림과 고등어튀김,

[ 고등어 김치조림 ]

- 주재료
고등어(1마리), 배추김치(150g), 무(300g)

- 양념 재료
김칫국물(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 진간장(2T), 매실청(2T), 소금(약간), 청주(2T), 후춧가루(약간),

1. 무(300g) 썰기
2. 끓는 물에 청주(1T), 무 넣고 10분 정도 삶기
3. 배추김치(150g), 삶은 무 썰기
4. 진간장(2T), 청주(1T), 매실청(2T), 후춧가루(약간), 소금(약간) 섞어 양념 만들기
5. 냄비에 무, 고등어(1마리), 양념(5T), 배추김치, 김칫국물(1컵/200ml), 물(1컵 /200ml), 소금(약간) 넣고 한소끔 끓어오르면 중불로 줄여 20분 정도 끓이기

[ 고등어튀김 ]

- 주재료
순살 고등어(1마리), 생강즙(약간), 간장(약간)

- 반죽 재료
중력분(100g), 물(100ml), 베이킹파우더(1t)

- 소스 재료
부추(50g), 간장(5T), 설탕(2T), 다진 마늘(1t), 발효 식초(2T), 검은 깨소금(2T),

1. 부추(50g) 밑동 제거한 뒤 썰기
2. 진간장(5T), 발효 식초(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1t), 부추 섞어 소스 만들기
3. 순살 고등어(1마리) 썬 뒤 간장(약간), 생강즙(약간) 바르기
4. 중력분(100g), 베이킹파우더(1t), 물(½컵/100ml) 섞어 반죽 만들기
5. 고등어에 반죽 입혀 180도로 예열한 기름에 튀기기
6. 소스에 검은 깨소금(2T) 섞은 뒤 고등어튀김에 끼얹기
7. 부추(약간) 뿌리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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