최고의 요리 비결 - 이혜정의 간단 차슈와 중화풍 배추겉절이_#003

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간단 차슈
- 주재료
돼지고기(목살/300g), 소금(½t), 참기름(1t), 마늘(10g), 생강(15g), 설탕(2T), 간장(1T), 굴소스(1T),
팔각(1개), 참치액젓(1T), 시나몬 스틱(3g), 라임(40g), 고춧가루(1T)
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1. 돼지고기(목살/300g)는 소금(½t), 참기름(1t)을 겹겹이 뿌려 밑간한 뒤 재운다
2. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다
3. 얇게 편 썬 생강(15g), 마늘(10g)을 넣어 센 불에 굽는다
4. 향채소의 향이 올라오면 구운 생강을 덜어낸 뒤 약불로 낮춘다
5. 구운 돼지고기는 키친타월에 올려 기름기를 제거한다
6. 돼지고기를 구운 팬에 시나몬 스틱(3g), 팔각(1개)을 넣어 살짝 볶은 뒤 향이 올라오면 간장(1T)을 넣고 불을 끈다
7. 설탕(2T), 참치액젓(1T), 굴소스(1T)를 넣어 섞은 뒤 구운 돼지고기를 넣어 중불에 조린다
8. 조린 돼지고기는 한입 크기로 썬 뒤 접시에 보기 좋게 담는다
9. 조린 시나몬 스틱, 팔각, 큼직하게 썬 라임(40g), 고춧가루(1T)를 곁들인다
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중화풍 배추겉절이
- 주재료
배추(400g), 채 썬 생강(20g), 채 썬 당근(50g), 채 썬 풋고추(30g), 큼직하게 썬 홍고추(50g),
소금(½t), 유자청(¼컵), 현미식초(½컵), 설탕(4T), 산초가루(1T), 참기름(3T)
- 절임 재료
소금(1t)
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1. 배추(400g)는 줄기, 잎을 분리한 뒤 길쭉하게 썬다
2. 길쭉하게 썬 배추는 줄기, 잎에 각각 소금(1t)을 반씩 나눠 넣어 절인다
3. 믹서에 큼직하게 썬 홍고추(50g), 현미식초(½컵)를 넣어 간다
4. 갈아낸 홍고추에 설탕(4T), 유자청(¼컵), 소금(½t), 산초가루(1T)를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다
5. 달군 냄비에 참기름(3T)을 붓고 한소끔 끓인다
6. 절인 배추 줄기와 잎, 채 썬 당근(50g), 풋고추(30g), 생강(20g), 양념을 넣고 고루 버무린 뒤 끓인 참기름을 섞는다
7. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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