최고의 요리 비결 - 박영란의 풋고추조림과 배추겉절이_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 풋고추조림

- 주재료

풋고추(500g), 솔치(50g), 소고기(양지머리/50g), 청주(2T), 물엿(5T), 간장(5T), 다진 마늘(½T), 다시마 밑국물(½컵), 통깨(1T), 참기름(1T)

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1. 풋고추(500g)는 꼭지를 제거한 뒤 3등분한다

2. 냄비에 손질한 풋고추, 다시마 밑국물(½컵), 간장(5T), 다진 마늘(½T), 물엿(5T)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 중·약불에 한소끔 끓인다

3. 풋고추가 물러지면 한입 크기로 썬 소고기(양지머리/50g), 머리, 내장을 제거한 솔치(50g), 청주(2T)를 넣고 약불로 낮춘 뒤 40분 정도 조린다

4. 국물이 자작해지면 불을 끄고 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 고루 섞는다

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

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배추겉절이

- 주재료

절인 배추(1.9kg), 어슷 썬 홍고추(20g), 어슷 썬 풋고추(20g), 큼직하게 썬 쪽파(80g), 먹기 좋게 썬 배(95g), 먹기 좋게 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 양파(140g), 먹기 좋게 썬 사과(65g), 통깨(1T), 잣가루(1T)


- 양념 재료

국간장(¼컵), 멸치액젓(¼컵), 고춧가루(1컵), 다시마 찹쌀풀(½컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(4T), 다진 생강(1t), 굵게 빻은 건고추(1컵)

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1. 절인 배추(1.9kg)는 큼직하게 찢는다

2. 믹서에 먹기 좋게 썬 배(95g), 무(150g), 양파(140g), 먹기 좋게 썬 사과(65g)를 넣고 곱게 간다

3. 곱게 간 재료에 다시마 찹쌀풀(½컵), 고춧가루(1컵), 굵게 빻은 건고추(1컵), 멸치액젓(¼컵), 국간장(¼컵), 다진 마늘(4T), 다진 생강(1t), 새우젓(2T)을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다

4. 손질한 배추에 숙성한 양념, 큼직하게 썬 쪽파(80g), 어슷 썬 홍고추(20g), 풋고추(20g)를 넣고 고루 버무린다

5. 접시에 담은 뒤 잣가루(1T), 통깨(1T)를 뿌린다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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