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최고의 요리 비결 - 박영란의 닭고기 마찜과 채소장아찌_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 닭고기 마찜

- 주재료

손질한 닭고기(800g), 껍질 벗긴 마(300g), 당근(50g), 양파(100g), 오이(50g), 큼직하게 썬 청양고추(35g), 고추기름(3T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 통깨(1T)

- 양념장 재료

물(1컵), 맛간장(2컵), 사과즙(½컵), 다진 마늘(2T)

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1. 껍질을 벗긴 마(300g)는 먹기 좋게 썬 뒤 모서리를 다듬는다

2. 당근(50g), 오이(50g), 양파(100g)는 한입 크기로 썬다

3. 손질한 닭고기(800g)는 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한 뒤 10분 정도 재운다

4. 달군 팬에 고추기름(3T)을 두르고 재운 닭고기를 넣어 센 불에 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 체에 밭쳐 기름기를 제거한다

5. 맛간장(2컵), 물(1컵), 사과즙(½컵), 다진 마늘(2T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

6. 냄비에 구운 닭고기, 손질한 마, 당근, 양파, 큼직하게 썬 청양고추(35g), 양념장을 넣고 중·약불에 끓인다

7. 양념장이 끓어오르면 약불로 낮춘 뒤 손질한 오이, 통깨(1T)를 넣어 한소끔 끓인다

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

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채소장아찌

- 주재료

오이(630g), 양파(540g), 셀러리(80g), 홍고추(50g)

- 절임물 재료

물(1¹/₂컵), 식초(1⅓컵), 간장(1¹/₂컵), 설탕(¹/₂컵), 소주(¹/₄컵), 통후추(⅓T)

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1. 오이(630g)는 양끝을 제거한 뒤 길쭉하게 반으로 잘라 3등분한다

2. 오이는 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다

3. 셀러리(80g)는 섬유질을 제거한 뒤 한입 크기로 어슷 썬다

4. 유리용기에 손질한 오이, 큼직하게 썬 양파(540g), 어슷 썬 셀러리, 한입 크기로 썬 홍고추(50g)를 담는다

5. 냄비에 간장(1½컵), 물(1½컵), 설탕(½컵), 소주(¼컵), 통후추(⅓T)를 넣고 중불에 끓인다

6. 양념이 끓어오르면 약불로 낮춰 3분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 식초(1⅓컵)를 섞어 절임물을 만든다

7. 채소를 담은 유리용기에 절임물을 붓고 실온 숙성시킨다

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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