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최고의 요리 비결 - 박영란의 총각김치와 갓김치_#003

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간단 레시피
총각김치

- 주재료
총각무(2.5kg), 쪽파(120g)

- 절임물 재료
소금(1컵), 물(7컵)

- 양념 재료
고춧가루(1컵), 황태 찹쌀풀(⅔컵), 설탕(2T), 멸치젓갈(3T), 다진 생강(1t),
고추씨(2T), 다진 마늘(3T), 다진 새우젓(4T)
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1. 총각무(2.5kg)는 누런 잎, 뿌리를 제거한 뒤 무와 줄기 사이, 잔털을 깨끗이 다듬는다
2. 소금(½컵)을 섞은 물(7컵)에 총각무를 넣는다
3. 남은 소금(½컵)을 총각무 쪽에 뿌린 뒤 총각무를 뒤집어가며 골고루 절인다

4. 쪽파(120g)는 소금물에 담가 30분 정도 절인다
5. 절인 총각무, 쪽파는 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다
6. 황태 찹쌀풀(⅔컵), 고춧가루(1컵), 멸치젓갈(3T), 다진 새우젓(4T),다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 설탕(2T), 고추씨(2T)를 섞어 양념을 만든다

7. 절인 총각무, 절인 쪽파에 양념을 넣어 골고루 버무린다
8. 총각무의 잎 부분과 쪽파로 타래를 만든다

9. 밀폐용기에 지그재그로 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

10. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다

11. 접시에 푸짐하게 담는다

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갓김치

- 주재료
갓(2kg)

- 절임물 재료
소금(1컵), 물(7컵)

- 양념 재료
설탕(1T), 통깨(2T), 고추씨(⅓컵), 다진 마늘(120g), 다진 생강(10g), 고춧가루(1컵), 멸치젓갈(½컵), 황태 찹쌀풀(1컵)
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1. 물(7컵)에 소금(½컵)을 섞어 소금물을 만든다

2. 소금물에 갓(2kg)을 넣은 뒤 갓의 줄기 부분에 남은 소금(½컵)을 뿌린다

3. 갓을 뒤집어가며 골고루 2시간 정도 절인다
4. 절인 갓은 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다
5. 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(½컵), 고춧가루(1컵), 설탕(1T), 다진 마늘(120g), 다진 생강(10g), 고추씨(⅓컵), 통깨(2T)를 섞어 양념을 만든다
6. 절인 갓에 양념을 넣어 골고루 버무린 뒤 타래를 만든다
7. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 20일 정도 냉장 숙성시킨다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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