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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_윤숙자의 갓김치_#002

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤숙자의 갓김치,

[ 갓김치 ]

-주재료
갓(1kg), 물(5컵/1L), 굵은소금(½컵/50g), 쪽파(200g), 말린 표고버섯(2개), 다시마(3장), 찹쌀가루(2T), 우거지(5장), 꽃소금(1T)

-양념 재료
고춧가루(200g), 멸치액젓(100ml), 다진 마늘(5T), 다진 생강(1½T), 다진 대파(2T), 통깨(2T), 설탕(1T)

1. 물(3컵/600ml)에 굵은소금(½컵/50g) 넣어 풀기
2. 소금물에 갓(1kg) 넣어 적신 뒤 1시간 반 정도 절이고 쪽파(200g) 넣어 20분 정도 더 절이기
3. 냄비에 물(2컵/400ml), 말린 표고버섯(2개) 넣어 끓이기
4. 냄비에 다시마(3장) 넣어 끓인 뒤 10분 정도 식히고 건더기 체에 걸러 내기
5. 다시마 물에 찹쌀가루(2T) 넣어 끓여 다시마 찹쌀풀 만들기
6. 고춧가루(200g), 멸치액젓(100ml), 다시마 찹쌀풀(200g) 섞기
7. 다진 마늘(5T), 다진 생강(1½T), 다진 대파(2T), 통깨(2T), 설탕(1T) 넣어 섞어 양념 만들기
8. 양념에 절인 갓, 절인 쪽파 넣어 버무리기
9. 갓과 쪽파를 적당량 덜어 반으로 접은 뒤 갓 잎으로 감싸기
10. 우거지(5장)에 꽃소금(약간) 뿌린 뒤 남은 양념 묻히기
11. 갓김치 밀폐 용기에 담은 뒤 우거지 덮기
12. 갓김치 하루 정도 실온 숙성한 뒤 10일 정도 냉장 숙성시키기
13. 갓김치 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담고 김칫국물 끼얹기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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