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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_윤숙자의 장어구이_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤숙자의 장어구이,

[장어구이]

- 주재료
장어(290g), 건고추(5g), 어슷 썬 대파(30g), 편 썬 마늘(30g), 편 썬 생강(10g), 참기름(½t), 간장(약간), 송송 썬 실파(10g), 채 썬 생강(20g), 채 썬 마늘(15g), 레몬 슬라이스(70g), 설탕(1T), 물엿(1T), 꿀(1T), 청주(1T), 통후추(2t), 물(1컵), 식용유(2T)

1. 냄비에 물(1컵), 간장(4T), 꿀(1T), 물엿(1T), 설탕(1T), 통후추(2t), 청주(1T), 건고추(5g), 편 썬 마늘(30g), 편 썬 생강(10g), 어슷 썬 대파(30g)를 넣고 조려 양념장을 만든다.
2. 2등분한 장어(290g)는 점액질을 긁어낸 뒤 마른 면포로 핏기를 제거한다.
3. 참기름(½t), 간장(½t)을 섞어 유장을 만든 뒤 장어에 바른다.
4. 양념장은 체에 밭쳐 건더기를 걸러 낸다.
5. 달군 석쇠에 식용유(2T)를 바르고 장어 얹은 뒤 앞뒤로 30분 정도 굽는다.
6. 초벌구이 한 장어에 양념장을 고루 바른 뒤 15분 정도 굽는다.
7. 먹기 좋게 잘라서 접시에 담는다.
8. 채 썬 생강(20g), 채 썬 마늘(15g), 송송 썬 실파(10g), 레몬 슬라이스(70g)를 얹는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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