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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_윤숙자의 닭온반_#003

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간단 레시피
닭온반
- 주재료
닭(½마리), 밥(210g), 당근(½개), 애호박(1개), 불린 표고버섯(6개)
- 닭고기 밑간 재료
소금(½t), 참기름(1t), 다진 풋고추(1T), 다진 홍고추(1t)
- 채소 밑간 재료
소금(약간), 참기름(1t)
- 닭 육수 재료
물(5컵), 대파(20g), 마늘(40g), 생강(10g), 소금(1t), 후춧가루(약간)
- 양념장 재료
국간장(2T), 다진 파(½T), 다진 마늘(1t), 깨소금(2t), 참기름(1T), 후춧가루(약간)
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1. 냄비에 닭(½마리), 물(5컵)을 넣어 10분 정도 삶는다
2. 대파(20g), 마늘(40g)은 굵게 썰고, 생강(10g)은 편 썬다
3. 물이 끓으면 대파, 마늘, 생강을 넣고 중불로 줄여 20분 더 삶는다
4. 삶은 닭은 살을 먹기 좋게 찢는다
5. 다진 홍고추(1t)에 다진 풋고추(1T), 참기름(1t), 소금(½t)을 섞어 밑간 양념을 만든다
6. 삶은 닭고기에 밑간 양념을 조물조물 버무린다
7. 애호박(1개)은 큼직하게 썬 뒤 돌려 깎아 채 썬다
8. 당근(½개)은 채 썰고, 불린 표고버섯(6개)은 저며 썬 뒤 채 썬다
9. 당근, 애호박에 소금(약간)을 섞어 절인 뒤 면포로 물기를 제거한다

10. 불린 표고버섯에 소금(약간), 참기름(1t)을 버무려 밑간한다
11. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 애호박, 밑간한 표고버섯, 절인 당근을 차례대로 살짝 볶는다
12. 닭 육수는 식힌 뒤 면포에 걸러 한소끔 끓인다
13. 닭 육수가 끓으면 소금(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간한다
14. 국간장(2T), 다진 마늘(1t), 다진 파(½T), 참기름(1T), 깨소금(2t),
후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든 뒤 그릇에 담아 곁들인다
15. 밥(210g)이 담긴 그릇에 볶은 애호박, 표고버섯, 당근을 고루 담는다
16. 밑간한 닭고기를 올리고, 양념한 닭 육수(½컵)를 고루 붓는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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