최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_윤숙자의 지고추만두_#003

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[지고추만두]

- 주재료
다진 지고추(120g), 데친 숙주(50g), 삶은 당면(30g), 채 썬 깻잎( 30g), 채 썬 적양배추(100g), 그린비타민(50g), 으깬 두부(80g), 다진 배추김치(180g), 다진 당근(20g), 다진 마늘(1t), 다진 파(½T), 간장(1T), 소금(약간), 후춧가루(¼t), 깨소금(1t), 참기름(1T), 밀가루(2컵), 식용유(½T), 물(⅔컵), 진간장(1T), 식초(1T), 물(1T)

1. 데친 숙주(50g)는 송송 썰고 삶은 당면(30g)은 잘게 다진다.
2. 간장(1T), 소금(⅓t), 참기름(1T), 후춧가루(¼t), 깨소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다.
3. 양념장에 데친 숙주, 삶은 당면, 다진 지고추(120g), 다진 배추김치(180g), 으깬 두부(80g), 다진 당근(20g), 다진 마늘(1t), 다진 파(½T)를 섞어 만두소를 만든다.
4. 밀가루(2컵), 소금(¼t), 식용유(½T), 물(⅔컵)을 섞어 반죽을 만든 뒤 30분 정도 숙성시킨다.
5. 숙성된 반죽은 밀대로 밀어 만두피를 만든다.
6. 만두피에 만두소를 넣어 빚는다.
7. 김이 오른 찜기에 빚은 만두를 넣어 10분 정도 찐다.
8. 접시에 그린비타민(50g), 채 썬 적양배추(100g), 채 썬 깻잎(30g)을 곁들인 뒤 찐 만두를 담는다.
9. 물(1T), 식초(1T), 진간장(1T)을 섞어 초간장을 만든 뒤 곁들인다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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