Write For Us

최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_윤숙자의 백김치_#002

E-Commerce Solutions SEO Solutions Marketing Solutions
53 Views

  • Thanks! Share it with your friends!

    You disliked this video. Thanks for the feedback!

ava
Published
공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤숙자의 백김치,

[ 백김치 ]

- 주재료
배추(2포기/5kg), 물(3L), 굵은소금(480g), 불린 표고버섯(4개), 불린 석이버섯(4개), 무(500g), 청갓(50g), 미나리(50g), 대파(40g), 배(1개), 잣(20g), 실고추(2g), 우거지(5장)

-양념 재료
조기젓(2마리), 물(2컵/400ml), 새우젓(2T), 청갓(50g), 미나리(50g), 마늘(30g), 생강(10g), 곤소금(1T), 물(7L), 꽃소금(약간)

1. 배추(2포기/5kg) 밑동에 칼집 넣어 반으로 가르기
2. 물(3L)에 굵은소금(300g) 넣어 풀기
3. 소금물에 배추 적신 뒤 줄기 부분에 남은 굵은소금(180g) 뿌리기
4. 배추 6시간 정도 절인 뒤 뒤집어 물기 빼기
5. 불린 표고버섯(4개) 밑동 제거해 얇게 썬 뒤 채썰기
6. 조기젓(100g) 포 뜬 뒤 다지기
7. 조기젓 머리, 뼈, 물(2컵/400ml) 끓여 조기젓 국물 만들기
8. 채 썬 무(500g)에 조기젓 국물(1T), 새우젓(2T), 다진 조기젓(2마리) 넣어 버무리기
9. 청갓(50g), 미나리(50g), 쪽파(50g), 표고버섯, 밤(4개), 대추(3개), 마늘(30g), 생강(10g), 대파(40g) 넣고 섞기
10. 배(1개/500g), 잣(20g), 석이버섯(5개), 실고추(2g) 넣어 버무린 뒤 곤소금(1T) 넣어 김칫소 만들기
11. 배추 줄기 부분에 김칫소 켜켜이 바르기
12. 배추 위에 남은 실고추(약간), 채 썬 석이버섯(약간), 잣(약간) 올리기
13. 배추 반으로 오므린 뒤 겉잎으로 감싸 밀폐 용기에 담기
14. 남은 김칫소에 물(7L), 남은 조기젓 국물 섞은 뒤 배추에 붓기
15. 절인 우거지(5장)에 꽃소금(약간) 뿌린 뒤 양념한 배추 덮기
16. 백김치 1~2일 실온 숙성한 뒤 냉장 숙성시키기
17. 백김치 길게 2등분한 뒤 먹기 좋게 썰기
18. 그릇에 백김치 담고 국물 담기

▶For more videos visit us at http://home.ebs.co.kr/cook

요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

Subscribe to the EBS culture Channel here :)
▶http://www.youtube.com/subscription_center?add_user=EBSCulture

▶For more inforamation visit us at http://www.ebs.co.kr/

▶Check out what we're up to elsewhere:
https://plus.google.com/+EBSCulture
Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
Sign in or sign up to post comments.
Be the first to comment