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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이선희의 파김치와 갓김치_#002

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이선희의 파김치와 갓김치,

[ 파김치 ]

- 주재료
쪽파(1.8kg)

- 양념재료
양파(½개), 배(½개), 밑국물(200g), 고춧가루(200g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(30g), 멸치액젓(250g), 찹쌀죽(350g), 천일염(1½T), 설탕(1½), 스위트(½T),

1. 믹서기에 밑국물(200g), 배(½개), 양파(½개) 갈아 과일즙 만들기
2. 믹싱볼에 과일즙, 고춧가루(200g), 찹쌀죽(350g), 멸치액젓(250g), 다진 마늘 (100g), 다진 생강(30g), 설탕(1½T), 스위트(½T), 천일염(1½T) 섞어 양념 만들기
3. 양념에 쪽파(1.8kg) 버무리기
4. 쪽파 타래 지어 밀폐 용기에 담기
5. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 2주 냉장 숙성시키기

[ 갓김치 ]

- 주재료
돌산갓(2kg), 쪽파(200g)

- 절임재료
천일염(1컵), 물(10컵)

- 과일즙재료
양파(½개), 배(½개), 밑국물(200g)

- 양념재료
고춧가루(200), 다진 마늘(100g), 다진 생강(30g), 멸치액젓(200g), 찹쌀죽(350g), 천일염(1½T), 설탕(1½T), 스위트(½T),

1. 물(10컵)에 천일염(1컵) 풀기
2. 소금물에 돌산갓(2kg) 넣어 줄기 부분 1시간 30분 절이기
3. 이파리 넣어 20분 정도 절이기
4. 믹싱볼에 과일즙(350g)에 고춧가루(200g), 찹쌀죽(350g), 멸치액젓(200g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(30g), 설탕(1½T), 스위트(½T), 천일염(1½T) 섞어 양념 만들기
5. 양념에 돌산갓, 쪽파(200g) 버무리기
6. 돌산갓, 쪽파 타래 지어 밀폐 용기에 담기
7. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 2주 냉장 숙성시키기,

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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