최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이선희의 총각김치_#001

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이선희의 총각김치,

[ 총각김치 ]

-주재료
총각무(2.5kg), 쪽파(100g), 돌산갓(120g)

-절임재료
천일염(½컵), 물(2컵)

-양념재료
고춧가루(200g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(30g), 멸치액젓(200g), 찹쌀죽(250g), 천일염(1T), 설탕(1½T), 스위트(⅓T), 양파(½개), 사과(½개), 배(½개), 밑국물(300g), 불린 찹쌀(1컵), 물(10컵)

-밑국물재료
건표고버섯(3g), 건새우(35g), 양파(250g), 무(500g), 생강(10g), 고추씨(10g), 대파(90g), 다시마(25g), 청양고추(1개), 마늘(30g), 물(10컵),

1. 팬에 건새우(35g) 볶기
2. 물(10컵)에 다시마(25g), 건표고버섯(3g), 고추씨(10g), 건새우, 무(500g), 대파(90g), 청양고추(1개), 양파(250g), 마늘(30g), 생강(10g) 넣고 1시간 정도 끓여 밑국물 만들기
3. 냄비에 물(10컵), 불린 찹쌀(1컵) 넣고 센 불에 끓기 시작하면 중약불에 저어가며 1시간 정도 끓이기
4. 총각무(2.5kg) 뿌리 자르고 무청과 무 사이 다듬어주기
5. 총각무 부분에 물(2컵), 천일염(½컵) 뿌려 1시간 30분 정도 절인 뒤 줄기 부분 30분 절이기
6. 쪽파(100g) 2등분하고 갓(120g) 줄기 끝부분 잘라 3등분하기
7. 믹서기에 밑국물(300g), 사과(½개), 배(½개), 양파(½개) 갈아 과일즙 만들기
8. 과일즙, 고춧가루(200g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(30g), 멸치액젓(200g), 천일염(1T), 설탕
(1½T), 스위트(⅓T), 찹쌀죽(250g) 섞어 양념 만들기
9. 양념에 총각무 넣어 버무리기
10. 쪽파, 돌산갓 넣어 버무리기
11. 밀폐 용기에 총각무 담고 중간에 쪽파, 돌산갓 담아 비닐로 덮기
12. 하루 실온에 둔 뒤 2주 냉장 숙성시키기,

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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