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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_윤숙자의 총각김치_#002

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤숙자의 총각김치,

[ 총각김치 ]

- 주재료
총각무(2.6kg), 물(3컵/600ml), 굵은소금(160g), 홍갓(100g), 쪽파(100g), 우거지(5장)

-양념 재료
고춧가루(75g), 멸치액젓(160ml), 다시마 찹쌀풀(200ml), 다진 마늘(3T), 다진 생강(½T), 설탕(2T), 새우젓(2T), 새우젓 국물(1T), 꽃소금(1T)

1. 물(3컵/600ml)에 굵은소금(100g) 넣어 풀기
2. 총각무(2.6kg) 무 부분에 소금물 뿌린 뒤 남은 굵은소금(60g) 뿌려 1시간 30분 정도 절이기
3. 총각무 이파리 부분 30분 정도 절이기
4. 절인 총각무 칼집 넣기
5. 홍갓(100g) 줄기 부분 어슷 썰고 잎 부분 먹기 좋은 길이로 썰기
6. 쪽파(100g) 밑동에 칼집 넣고 먹기 좋은 길이로 썰기
7. 새우젓(2T) 다지기
8. 다진 새우젓, 고춧가루(75g), 멸치액젓(160ml), 다시마 찹쌀풀(200ml), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(½T), 설탕(2T) 섞어 양념 만들기
9. 양념에 손질한 채소 넣어 버무린 뒤 꽃소금(1T) 넣고 버무리기
10. 총각무에 양념 바른 뒤 이파리 감기
11. 밀폐 용기에 총각무 담기
12. 절인 우거지(5장)에 남은 양념 묻힌 뒤 총각무 덮기
13. 총각김치 1~2일 정도 실온 숙성한 뒤 10일 정도 냉장 숙성시키기
14. 총각김치 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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