최고의 요리 비결 - 박영란의 파김치와 무섞박지_#002

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간단 레시피
파김치

- 주재료
쪽파(1kg), 멸치젓갈(⅔컵)

- 양념 재료
멸치(5마리), 설탕(2T), 다진 마늘(4T), 황태 찹쌀풀(1컵), 고추씨(⅔컵),
고춧가루(1컵), 멸치젓갈(⅓컵)
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1. 쪽파(1kg)는 줄기의 끝 부분을 자른다
2. 쪽파에 멸치젓갈(⅔컵)을 붓고 뒤집어가며 20분 정도 절인다
3. 멸치(5마리)는 머리, 내장을 제거한 뒤 굵게 다진다
4. 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(⅓컵), 고춧가루(1컵), 다진 마늘(4T),고추씨(⅔컵), 다진 멸치, 설탕(2T)을 섞어 양념을 만든다
5. 절인 쪽파에서 멸치젓갈을 따라낸 뒤 따라낸 멸치젓갈에 양념을 섞는다

6. 절인 쪽파에 양념을 골고루 버무린 뒤 타래를 만든다

7. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다
8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

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무섞박지

- 주재료
무(3kg), 쪽파(120g), 소금(½컵), 설탕(2T)

- 양념 재료
황태 찹쌀풀(1컵), 배(100g), 사과(80g), 양파(50g), 설탕(3T), 멸치젓갈(4T),
다진 마늘(⅓컵), 고춧가루(1컵), 다진 생강(2t), 다진 새우젓(2T)
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1. 무(3kg)는 큼직하게 편 썬다

2. 무에 소금(½컵), 설탕(2T)을 섞어 1시간 정도 절인 뒤 물기를 제거한다
3. 양파(50g)는 큼직하게 썰고, 사과(80g), 배(100g)는 껍질을 제거한 뒤 큼직하게 썬다

4. 믹서에 사과, 배, 양파를 곱게 간다

5. 갈아낸 재료에 고춧가루(1컵), 황태 찹쌀풀(1컵), 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(2t), 다진 새우젓(2T), 멸치젓갈(4T), 설탕(3T)을 섞어 양념을 만든다

6. 쪽파(120g)는 밑동을 칼등으로 두드린 뒤 먹기 좋게 썬다
7. 절인 무에 양념을 골고루 버무린 뒤 쪽파를 섞는다

8. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

9. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다
10. 접시에 푸짐하게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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