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최고의 요리 비결 - 이하연의 파김치와 돼지 등갈비찜_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이하연의 파김치와 돼지 등갈비찜,

[파김치]

- 주재료
쪽파(1kg), 멸치액젓(100g), 건고추(50g), 다시마 밑국물(35g), 고춧가루(100g), 찹쌀풀(½컵), 멸치생젓(35g), 다진 마늘(10g), 멸치가루(약간)

1. 쪽파(1kg)는 뿌리 부분 자르고 겉잎을 벗긴다.
2. 쪽파에 멸치액젓(100g)을 넣어 절인다.
3. 믹서에 건고추(50g), 다시마 밑국물(35g)을 넣어 간다.
4. 고춧가루(100g), 간 건고추, 찹쌀풀(½컵), 멸치생젓(35g), 다진 마늘(10g), 멸치가루(약간)를 섞는다.
5. 절인 쪽파에서 따라낸 멸치액젓을 섞어 양념을 만든다.
6. 쪽파에 양념을 골고루 바른다.
7. 김치통에 가지런히 담는다.

[돼지 등갈비찜]

- 주재료
파김치(500g), 등갈비(1kg), 생강즙(1T), 무(200g), 양파(200g), 채 썬 대파(30g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)

- 양념장 재료
고춧가루(2T), 간장(1T), 된장(½T), 고추장(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 맛술(1T),

1. 등갈비(1kg)는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2. 등갈비에 생강즙(1T)을 넣어 밑간한다.
3. 고춧가루(2T), 간장(1T), 된장(½T), 고추장(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 맛술(1T)을 섞어 양념장을 만든다.
4. 등갈비에 양념장을 넣어 버무린다.
5. 무(200g)는 0.5cm 두께로 썰고 양파(200g)는 큼직하게 썬다.
6. 냄비에 무, 양파, 등갈비 순으로 넣고 다시마 밑국물(2L)을 붓는다.
7. 파김치(500g), 남은 양파를 올린 뒤 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓인다.
8. 채 썬 대파(30g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)를 넣어 한소끔 끓인다.
9. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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