최고의 요리 비결 - 이하연의 열무 물김치와 열무 국수_#003

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[열무 물김치]

- 주재료
열무(2kg), 소금물(1L), 감자(200g), 물(1컵), 밀가루(30g), 홍고추(20g), 청양고추(30g), 쪽파(100g), 소금(약간), 물(2L)

- 양념 재료
배(580g), 사과(320g), 건고추(100g), 무(200g), 마늘(100g), 생강(20g), 다시마 밑국물(2컵)

1. 믹서에 배(580g), 사과(320g), 건고추(100g), 무(200g), 마늘(100g), 생강(20g), 다시마 밑국물(2컵)을 넣고 곱게 갈아 양념을 만든다.
2. 열무(2kg)는 5cm 길이로 썬 뒤 소금물(1L)에 30~40분 정도 절인다.
3. 감자(200g)는 강판에 곱게 간다.
4. 물(1컵), 밀가루(30g)를 섞은 뒤 끓는 물에 넣고 끓여 감자풀을 쑨다.
5. 홍고추(20g), 청양고추(30g)는 반 갈라 어슷 썰고 쪽파(100g)는 먹기 좋게 썬다.
6. 양념, 소금(약간), 절인 열무, 쪽파, 홍고추, 청양고추, 감자풀을 고루 버무린다.
7. 버무린 재료는 김치통에 담고 남은 양념에 물(2L), 소금(약간)을 넣어 국물을 만든 뒤 김치통에 붓는다.
8. 4~5시간 정도 실온에 둔 뒤 열흘 정도 냉장 숙성시킨다.
9. 숙성시킨 김치는 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[열무 국수]

- 주재료
국수(200g), 열무 물김치(200g), 오이(60g), 배(60g), 삶은 달걀(½개), 열무 물김치 국물(5컵), 설탕(약간)

1. 끓는 물에 국수(200g)를 넣은 뒤 국물이 끓어오르면 찬물을 붓는다.
2. 국수는 얼음물에 헹군다.
3. 그릇에 국수, 얼음을 담고 열무 물김치(200g), 오이(60g), 배(60g), 삶은 달걀(½개)을 올린다.
4. 열무 물김치 국물(5컵), 설탕(약간)을 넣는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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