최고의 요리 비결 - 이하연의 오이지와 오이지 묵밥_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이하연의 오이지와 오이지 묵밥,

[오이지]

- 주재료
오이(1.7kg), 소금(300g), 소주(1컵), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 참기름(2T), 송송 썬 홍고추(10g), 통깨(1T)

1. 끓는 물에 소금(300g)을 녹인다.
2. 김치통에 오이(1.7kg)를 담은 뒤 소금물, 소주(1컵)를 부어 4시간 정도 절인다.
3. 절인 오이는 물에 헹군 뒤 양 끝을 제거하고 송송 썬다.
4. 절인 오이는 면포에 감싸 물기를 짠다.
5. 절인 오이에 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 참기름(2T), 송송 썬 홍고추(10g), 통깨(1T)를 넣어 버무린다.
6. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[오이지 묵밥]

- 주재료
오이지(200g), 밥(200g), 도토리묵(400g), 무(100g), 표고버섯(20g), 생강(20g), 마늘(30g), 양파(60g), 다시마(10g), 대파(50g), 건고추(30g), 멸치(40g), 배(약간), 백색지단(약간), 황색지단(약간)

1. 도토리묵(400g)은 굵게 채 썬다.
2. 끓는 물에 무(100g), 표고버섯(20g), 생강(20g), 마늘(30g), 양파(60g), 다시마(10g), 대파(50g), 건고추(30g), 멸치(40g)를 넣고 끓여 밑국물을 만든다.
3. 배(약간), 백색지단(약간), 황색지단(약간)을 채 썬다.
4. 그릇에 밥(200g)을 담은 뒤 도토리묵, 배, 오이지(200g), 백색지단, 황색지단을 올린다.
5. 밑국물(2.5컵)을 붓는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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