최고의 요리 비결 - 유귀열의 연근 물김치와 멸치 고추장볶음_#003

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연근 물김치
- 주재료
연근(350g), 오이(220g), 양배추(300g), 쪽파(25g), 채 썬 양파(30g), 어슷 썬 홍고추(20g),
소금(3T), 설탕(2T), 멸치액젓(2T), 식초(1T), 찹쌀풀(6컵)
- 양념 국물 재료
배(150g), 마늘(50g), 양파(110g), 홍고추(180g)
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1. 양배추(300g)는 줄기를 제거한 뒤 한입 크기로 썬다
2. 오이(220g)는 양끝을 제거한 뒤 길쭉하게 4등분한다
3. 4등분한 오이는 씨를 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
4. 한입 크기로 썬 양배추, 먹기 좋게 썬 오이에 소금(3T), 설탕(2T), 멸치액젓(2T)을 섞은 뒤 10분 정도 절인다
5. 껍질을 벗긴 연근(350g)은 얇게 편 썬다
6. 끓는 물에 식초(1T), 편 썬 연근을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 한 김 식힌다
7. 배(150g)는 껍질, 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다
8. 양파(110g)는 먹기 좋게 썰고 홍고추(180g)는 꼭지를 제거한 뒤 한입 크기로 썬다
9. 믹서에 손질한 홍고추, 배, 마늘(50g), 양파를 넣어 곱게 간다
10. 면주머니에 곱게 간 재료를 붓고 건더기를 걸러내 양념 국물을 만든다
11. 밀폐용기에 절인 양배추, 오이, 데친 연근, 채 썬 양파(30g), 먹기 좋게 썬 쪽파(25g),
어슷 썬 홍고추(20g), 양념 국물, 찹쌀풀(6컵)을 넣는다
12. 연근 물김치는 반나절 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 숙성시킨다
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멸치 고추장볶음
- 주재료
멸치(100g), 청양고추(35g), 통깨(1T)
- 양념장 재료
설탕(1T), 맛술(2T), 참기름(2T), 고추장(2T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 굵은 고춧가루(1T)
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1. 청양고추(35g)는 꼭지를 제거한 뒤 곱게 다진다
2. 달군 팬에 멸치(100g)를 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다
3. 멸치를 볶은 팬에 고추장(2T), 굵은 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(2T), 물엿(1T), 설탕(1T),
참기름(2T)을 섞어 양념을 만든 뒤 센 불에 끓인다
4. 다진 청양고추, 볶은 멸치를 넣는다
5. 불을 끄고 재료를 고루 섞는다
6. 접시에 담은 뒤 통깨(1T)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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