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최고의 요리 비결 - 박영란의 오이 된장, 고추장박이와 고추장아찌_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 박영란의 오이 된장, 고추장박이와 고추장아찌,

[오이 된장, 고추장박이]

- 주재료
오이지(3.6kg), 다진 대파(약간), 다진 마늘(약간), 참기름(약간), 통깨(약간)

- 고추장양념 재료
고추장(2컵), 매실청(½컵), 조청(⅔컵), 소주(½컵), 굵은 고춧가루(½컵), 멸치액젓(2T)

- 된장양념 재료
된장(2컵), 조청(1컵), 매실청(½컵),

1. 오이지(3.6kg)는 채반에 펼쳐 3~5일 정도 말린다.
2. 고추장(2컵), 매실청(½컵), 조청(⅔컵), 소주(½컵), 굵은 고춧가루(½컵), 멸치액젓(2T)을 섞어 고추장양념을 만든다.
3. 된장(2컵), 조청(1컵), 매실청(½컵)을 섞어 된장양념을 만든다.
4. 고추장양념에 오이지를 넣어 버무린 뒤 밀폐용기에 담아 한 달 정도 숙성시킨다.
5. 된장양념에 오이지를 넣어 버무린 뒤 밀폐용기에 담아 한 달 정도 숙성시킨다.
6. 오이 고추장박이는 양념을 훑어 얇게 썬 뒤 면포로 물기를 짠다.
7. 다진 대파(약간), 다진 마늘(약간), 참기름(약간), 통깨(약간)를 넣고 무친다.
8. 오이 고추장박이는 그릇에 담는다.
9. 오이 된장, 고추장박이는 통째로 그릇에 담는다.

[고추장아찌]

- 주재료
고추(500g), 소금물(5컵), 대파(120g)

- 양념 재료
굵은 고춧가루(⅓컵), 갈치속젓(½컵), 다진 마늘(⅓컵), 황태 다시마 찹쌀풀(⅔컵), 매실청(¼컵), 검은깨(약간),

1. 고추(500g)는 꼭지를 자른다.
2. 밀폐용기에 고추를 넣고 소금물(5컵)을 부은 뒤 대파(120g)로 덮어 3주 정도 삭힌다.
3. 굵은 고춧가루(⅓컵), 갈치속젓(½컵), 다진 마늘(⅓컵), 황태 다시마 찹쌀풀(⅔컵), 매실청(¼컵), 검은깨(약간)를 섞어 양념을 만든다.
4. 양념에 고추, 쪽파를 넣어 버무린다.
5. 20일 정도 숙성시킨 뒤 그릇에 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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