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최고의 요리 비결 - 이혜정의 닭고기버섯조림과 오징어고추조림_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이혜정의 닭고기버섯조림과 오징어고추조림,

[ 닭고기버섯조림 ]

- 주재료
닭 다리살(300g), 새송이버섯(30g), 식용유(1T), 후춧가루(약간), 표고버섯(60g), 다진 마늘(1T), 다진 쪽파(1T), 소금(1t), 청주(1T)

-양념재료
물(½컵/100ml), 청주(1T), 후춧가루(1t), 올리브유(1T), 토마토케첩(1T), 소금(½t), 밀가루(2T), 진간장(1t)

1. 표고버섯(60g) 편 썰고 새송이버섯(30g) 반 갈라 얇게 슬라이스하기
2. 닭 다리살(300g) 얇게 포 뜬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려주기
3. 손질한 닭 다리살에 밀가루(2T) 묻히기
4. 달군 팬에 기름 두른 뒤 표고버섯, 새송이버섯 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간) 넣어 볶기
5. 달군 팬에 기름 두른 뒤 닭 다리살 젓가락으로 찔러 가며 굽기
6. 달군 팬에 기름 두른 뒤 다진 마늘(1T) 볶다가 물(½컵/100ml), 토마토케첩(1T), 소금(½t), 청주(1T), 올리브유(1T), 진간장(1t) 넣어 양념 끓이기
7. 구운 닭 다리살 넣고 양념 끼얹으며 조리기
8. 볶은 버섯 넣고 조리기
9. 그릇에 닭고기버섯조림 담은 뒤 다진 쪽파(1T) 뿌리기

[ 오징어고추조림 ]

- 주재료
오징어(1마리), 꽈리고추(20개), 삶은 무(100g)

-양념재료
마늘(30g), 청주(1T), 참기름(1T), 통깨(1T), 진간장(2½T), 물엿(3T), 다진 마늘(½T), 설탕(1T)

1. 손질한 오징어(1마리) 몸통 부분 링 모양으로 썰고 다리 부분 먹기 좋게 썰기
2. 마늘(30g) 2등분하기
3. 무 삶은 물에 손질한 오징어 20초 정도 데치기
4. 웍에 기름 두른 뒤 마늘 넣고 볶기
5. 진간장(2½T), 설탕(1T), 청주(1T) 넣어 양념 끓이기
6. 양념 팔팔 끓으면 삶은 무, 꽈리고추(20개), 삶은 오징어 넣고 볶기
7. 올리고당(3T) 넣고 조리기
8. 불 끈 뒤 참기름(1T) 두르기
9. 그릇에 오징어고추조림 담고 통깨(1t) 뿌리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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