최고의 요리 비결 - 이혜정의 뿌리채소 돼지고기볶음_#003

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뿌리채소 돼지고기볶음
- 주재료
연근(250g), 돼지고기(목살/250g), 생강(30g), 치커리(10g), 상추(약간), 송송 썬 실파(약간)
- 밑간 재료
청주(2t), 간장(1½t), 후춧가루(약간), 설탕(약간)
- 양념장 재료
간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 후춧가루(약간)
- 매콤한 양념 재료
고춧가루(1½T), 설탕(1½T), 간장(2⅓T), 참치액(2t), 요리당(1t)
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1. 연근(250g)은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 식초물에 담근다
2. 껍질을 벗긴 연근은 얇게 편 썬 뒤 반으로 자르고 식초물에 다시 담근다
3. 생강(30g)은 숟가락으로 긁어 껍질을 벗긴 뒤 가늘게 채 썬다
4. 채 썬 생강은 물에 넣어 헹군 뒤 1분 정도 담근다
5. 얇게 썬 돼지고기(목살/250g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 큼직하게 썬다
6. 돼지고기에 청주(2t), 간장(1½t), 후춧가루(약간), 설탕(약간)을 넣은 뒤 고루 버무려 밑간을 한다
7. 달군 팬에 기름(1½T)을 두르고 채 썬 생강을 넣어 볶는다
8. 생강의 향이 올라오면 연근을 넣어 센 불에 볶은 뒤 접시에 덜어낸다
9. 달군 팬에 기름(2t)을 두르고 밑간한 돼지고기를 넣어 80% 정도 익힌 뒤 접시에 덜어낸다
10. 팬에 간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 후춧가루(약간)를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
11. 양념장은 센 불에 끓인다
12. 양념장이 끓어오르면 볶은 돼지고기, 연근, 생강을 넣어 볶는다
13. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 치커리(10g), 상추(약간)를 곁들인다
14. 송송 썬 실파(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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