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최고의 요리 비결 - 이혜정의 치즈 닭갈비와 양배추 장아찌_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이혜정의 치즈 닭갈비와 양배추 장아찌,

[치즈 닭갈비]

- 주재료
닭다리살(500g), 모차렐라 치즈(200g), 감자(200g), 양배추(550g), 새송이버섯(120g), 물(½컵),
파슬리가루(약간)

- 양념 재료
탕(1T), 청주(2½T), 간장(2½T), 고추장(3T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)

1. 양배추(550g) 심 제거하기
2. 양배추 줄기 부분 채 썰기
3. 남은 양배추 잎 부분 큼직하게 썬 뒤 먹기 좋게 뜯기
4. 닭다리살(500g)에 청주(2½T), 간장(2½T), 설탕(1T), 고추장(3T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t) 넣고
고루 버무려 양념하기
5. 달군 팬에 기름 두르고 손질한 양배추 깔기
6. 손질한 양배추 위에 양념한 닭다리살 올린 뒤 가장자리에 물(½컵) 붓기
7. 뚜껑 덮고 센 불에 살짝 익힌 뒤 중불로 불 낮춰 10분 더 익히기
8. 감자(200g) 큼직하게 편 썬 뒤 굵게 채 썰기
9. 새송이버섯(120g) 모양대로 편 썬 뒤 먹기 좋게 썰기
10. 끓는 물에 채 썬 감자 넣고 1분 정도 데치기
11. 국물이 끓어오르면 손질한 새송이버섯 넣은 뒤 뚜껑 덮은 채로 익히기
12. 데친 감자, 모차렐라 치즈(200g) 넣은 뒤 한 번 더 익히기
13. 파슬리가루(약간) 고루 뿌리기

[양배추 장아찌]

- 주재료
먹기 좋게 뜯은 양배추(300g), 생강(10g), 청양고추(10g), 송송 썬 건고추(10g), 물(3T), 소금(1t),
간장(2T), 맛간장(1T), 식초(2T), 청주(2T), 참기름(1½T)

1. 생강(10g) 편 썬 뒤 얇게 채 썰기
2. 냄비에 채 썬 생강, 간장(2T), 맛간장(1T), 참기름(1½T), 식초(2T), 청주(2T) 넣고 센 불에 끓여
양념 만들기
3. 먹기 좋게 뜯은 양배추(300g)에 소금(1t), 물(3T) 붓고 고루 섞어 1시간 정도 절이기
4. 청양고추(10g) 굵게 다지기
5. 절인 양배추 물기 제거한 뒤 양념, 다진 청양고추, 송송 썬 건고추(10g) 넣고 고루 섞기
6. 유리용기에 담은 뒤 30분 정도 숙성시키기
7. 접시에 먹기 좋게 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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