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최고의 요리 비결 - 임효숙의 소고기 우엉말이 조림과 총각무 장아찌_#001

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공식 홈페이지 : 소고기 우엉말이 조림
- 주재료
소고기(채끝살/200g), 껍질 벗긴 우엉(150g), 물(3컵), 식초(1T), 소금(1t), 어린잎채소(약간)
- 양념 재료
간장(1T), 생강술(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T)
- 조림장 재료
물(⅔컵), 물엿(1T), 간장(2T), 설탕(1T), 맛술(2T)
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1. 끓는 물에 소금(1t), 식초(1T), 껍질을 벗긴 우엉(150g)을 넣어 삶는다
2. 설탕(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T), 간장(1T), 생강술(1T), 후춧가루(약간)를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다
3. 소고기(채끝살/200g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 양념을 붓고 고루 버무려 재운다
4. 재운 소고기는 얇게 펼친 뒤 삶은 우엉을 놓고 돌돌 만다
5. 소고기 우엉말이, 우엉은 이쑤시개를 꽂아 고정시킨다
6. 달군 팬에 설탕(1T), 물(⅔컵), 간장(2T), 물엿(1T), 맛술(2T)을 넣고 고루 섞어 조림장을 만든다
7. 조림장이 끓어오르면 소고기 우엉말이를 넣어 센 불에 앞뒤로 조린다
8. 조린 소고기 우엉말이는 접시에 담아 한 김 식힌 뒤 이쑤시개를 제거하고 한입 크기로 썬다
9. 접시에 먹기 좋게 둘러 담은 뒤 가운데에 어린잎채소(약간)를 올린다
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총각무 장아찌
- 주재료
총각무(1kg), 물(1컵), 간장(1컵), 멸치액젓(½컵), 설탕(⅔컵), 식초(1컵), 매실청(½컵), 마늘(25g),
건고추(10g), 월계수잎(1g), 편 썬 생강(15g)
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1. 냄비에 마늘(25g), 편 썬 생강(15g), 건고추(10g), 설탕(⅔컵), 매실청(½컵), 간장(1컵), 멸치액젓(½컵), 식초(1컵), 물(1컵)을 넣고 센 불에 끓여 절임장을 만든다
2. 총각무(1kg)는 양끝을 잘라내고 껍질을 제거한 뒤 먹기 좋게 편 썬다
3. 밀폐용기에 편 썬 총각무를 담은 뒤 절임장을 붓는다
4. 월계수잎(1g)을 넣은 뒤 한 김 식힌다
5. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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