최고의 요리 비결 - 전진주의 갈치 애호박찌개와 시금치전_#002

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간단 레시피
갈치 애호박찌개
- 주재료
갈치(1마리), 소금(약간), 양파(1개), 애호박(1개), 대파(60g), 홍고추(1개),청양고추(1개), 물(5컵)
- 양념 재료
청주(1T), 설탕(½T), 간장(2T), 고춧가루(1T), 다진 대파(2T)
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1. 토막 낸 갈치(1마리)는 지느러미를 자른 뒤 칼로 살살 긁어 비늘을 벗긴다
2. 갈치는 앞뒤로 소금(약간)을 뿌려 20분 정도 절인다
3. 애호박(1개)은 반으로 갈라 큼직하게 썰고, 양파(1개)는 굵게 채 썬다
4. 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다
5. 간장(2T), 설탕(½T), 다진 대파(2T), 고춧가루(1T), 청주(1T)를 섞어 양념을 만든다
6. 달군 냄비에 물(1컵)을 붓고 애호박, 양파를 깐다
7. 갈치를 얹고 양념, 물(4컵)을 부어 끓인다
8. 국물이 끓으면 갈치에 국물을 끼얹은 뒤 뚜껑을 덮어 한 번 더 끓인다
9. 갈치가 익으면 대파, 홍고추, 청양고추를 올려 한소끔 끓인다
10. 그릇에 푸짐하게 담는다
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시금치전
- 주재료
시금치(90g), 부침가루(⅓컵), 당근(50g), 빨강 파프리카(40g),노랑 파프리카(40g), 들기름(¼컵), 포도씨유(¼컵)
- 반죽 재료
물(1컵), 부침가루(1컵), 달걀(1개), 국간장(½T), 새우가루(½T), 표고버섯가루(½T)
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1. 비닐봉지에 뿌리를 제거한 시금치(90g), 부침가루(⅓컵)를 넣고 흔들어 부침가루를 고루 입힌다
2. 당근(50g), 빨강 파프리카(40g), 노랑 파프리카(40g)는 채 썬다
3. 물(1컵), 부침가루(1컵), 달걀(1개)을 고루 섞는다
4. 국간장(½T), 새우가루(½T), 표고버섯가루(½T)를 섞어 반죽을 만든다
5. 반죽에 당근, 빨강 파프리카, 노랑 파프리카를 섞는다
6. 시금치는 부침가루를 살짝 털어낸 뒤 반죽에 섞는다
7. 들기름(¼컵), 포도씨유(¼컵)를 섞은 뒤 달군 팬에 넉넉히 두른다
8. 반죽옷을 입힌 시금치는 하나씩 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다
9. 구운 전은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다
10. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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