최고의 요리 비결 - 전진주의 달걀장과 애호박찜_#001

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달걀장
- 주재료
달걀(15개), 식초(2T), 소금(약간), 마늘(30g), 양파(60g), 대파(30g), 홍고추(20g), 청양고추(15g),
물(1컵), 간장(2컵), 올리고당(½컵), 가다랑어포(10g), 통깨(3T)
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1. 끓는 물에 식초(2T), 소금(약간), 달걀(15개)을 넣어 6분 정도 삶는다
2. 삶은 달걀은 껍데기를 서로 부딪쳐 깨트린 뒤 찬물에 헹궈가며 벗긴다
3. 양파(60g)는 칼집을 낸 뒤 다진다
4. 대파(30g)는 송송 썰고 마늘(30g)은 다진다
5. 홍고추(20g), 청양고추(15g)는 꼭지, 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다
6. 냄비에 간장(2컵), 물(1컵)을 넣어 한소끔 끓인다
7. 간장물이 끓어오르면 불을 끄고 가다랑어포(10g)를 넣은 뒤 식힌다
8. 식힌 간장물은 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 국물만 밀폐용기에 붓는다
9. 식힌 간장물에 올리고당(½컵)을 넣어 고루 섞는다
10. 다진 양파, 마늘, 대파, 청양고추, 홍고추, 통깨(3T), 삶은 달걀을 넣는다
11. 뚜껑을 덮고 숙성시킨다
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애호박찜
- 주재료
애호박(360g), 당근(80g), 양파(90g), 쪽파(10g), 홍고추(20g), 소금(약간), 새우젓(½T),
다진 마늘(½T), 참기름(약간), 통깨(약간)
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1. 애호박(360g)은 길쭉하게 반으로 가른 뒤 도톰하게 썬다
2. 당근(80g)은 얇게 편 썰고 양파(90g)는 굵게 채 썬다
3. 애호박에 새우젓(½T), 다진 마늘(½T)을 버무려 양념을 한다
4. 김이 오른 찜기에 양념한 애호박, 양파, 당근을 넣어 2분 30초 정도 찐다
5. 홍고추(20g)는 꼭지, 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다
6. 찐 애호박, 양파, 당근에 참기름(약간), 통깨(약간), 잘게 썬 홍고추, 송송 썬 쪽파(10g), 소금(약간)을 넣어 버무린다
7. 접시에 푸짐하게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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