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최고의 요리 비결 - 전진주의 들깨순두부찌개와 무말랭이진미채무침_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 전진주의 들깨순두부찌개와 무말랭이진미채무침,

[ 들깨순두부찌개 ] (2~3인분)

-주재료
순두부(400g), 소고기(국거리/100g), 새송이버섯(250g), 양파(200g), 표고버섯(120g), 홍고추(1개). 풋고추(1개), 대파(100g), 멸치 밑국물(3컵/600ml), 들깻가루(5T), 찹쌀가루(1T), 달걀(1개), 물(½컵/100ml)

-양념 재료
까나리액젓(1T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T), 국간장(1T), 식용유(1T)

1. 순두부(400g) 포장된 채로 2등분하고 통에 담아 6등분 한 뒤 물기 빼내기
2. 새송이버섯(250g) 편 썰기
3. 표고버섯(120g) 밑동 제거한 뒤 2등분해 편 썰기
4. 양파(200g) 채 썰고 대파(100g) 어슷썰기
5. 풋고추(1개), 홍고추(1개) 꼭지 제거한 뒤 어슷썰기
6. 들깻가루(5T), 찹쌀가루(1T), 물(½컵/100ml) 섞어 들깻국물 만들기
7. 달걀(1개) 풀기
8. 달군 뚝배기에 식용유(1T) 두른 뒤 양파 볶다가 소고기(국거리/100g) 넣어 볶기
9. 소고기 익으면 새송이버섯, 표고버섯 넣고 볶다가 들기름(1T) 두르기
10. 멸치 밑국물(3컵/600ml), 다진 마늘(1T), 까나리액젓(1T), 국간장(1T), 들깻국물 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기
11. 대파, 순두부, 풋고추, 홍고추 넣은 뒤 달걀물 두르기

[ 무말랭이진미채무침 ]

-주재료
무말랭이(150g), 진미채(150g), 물(5컵/1L), 생강(35g)

-양념재료
고추장(2T), 설탕(½T), 까나리액젓(1T), 진간장(1T), 다진 마늘(2T), 고춧가루(3T), 물엿(3T), 맛술(4T), 참기름(2T), 다진 대파(5T)

1. 무말랭이(150g) 물에 씻기
2. 생강(35g) 작게 썬 뒤 믹서에 생강, 물(4컵/800ml) 넣고 갈아 생강물 만들기
3. 면 주머니로 생강물 걸러 무말랭이에 넣고 30분 정도 불리기
4. 불린 무말랭이 물기 짜기
5. 진미채(150g) 먹기 좋게 썰기
6. 맛술(4T), 다진 마늘(2T), 까나리액젓(1T), 고춧가루(3T), 고추장(2T), 설탕(½T), 진간장(1T), 물엿(3T) 섞은 뒤 다진 대파(5T), 참기름(2T) 넣고 섞어 양념 만들기
7. 무말랭이에 양념 절반 넣어 무친 뒤 진미채, 남은 양념 넣어 무치기
8. 그릇에 무말랭이진미채무침 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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