최고의 요리 비결 - 전진주의 매운 어묵덮밥과 콩나물냉국_#003

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매운 어묵덮밥
- 주재료
어묵(120g), 밥(2공기), 양파(60g), 깻잎(10g), 마늘(25g), 대파(70g), 오이고추(40g),
애느타리버섯(110g), 고추기름(3T), 통깨(약간), 참기름(약간)
- 양념장 재료
간장(1T), 전분(½T), 올리고당(3T), 고추장(1½T), 고춧가루(1T), 다시마 우린 물(1컵)
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1. 어묵(120g)은 어슷 썬 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다
2. 데친 어묵은 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 오이고추(40g)는 반으로 길쭉하게 자른 뒤 어슷 썬다
4. 마늘(25g)은 칼등으로 살짝 으깨고 깻잎(10g)은 꼭지를 제거한 뒤 돌돌 말아 채 썬다
5. 다시마 우린 물(1컵), 고춧가루(1T), 간장(1T), 고추장(1½T), 올리고당(3T), 전분(½T)을 고루 섞어 양념장을 만든다
6. 달군 팬에 기름을 두르고 으깬 마늘, 채 썬 양파(60g), 어슷 썬 대파(70g)를 넣어 볶는다
7. 향채소의 향이 올라오면 데친 어묵, 먹기 좋게 찢은 애느타리버섯(110g), 고추기름(3T)을 넣어 한 번 더 볶는다
8. 양념장, 어슷 썬 오이고추, 통깨(약간), 참기름(약간)을 넣어 한소끔 끓인다
9. 따뜻한 밥(2공기)을 담은 그릇에 먹기 좋게 끼얹는다
10. 채 썬 깻잎은 보기 좋게 올린다
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콩나물냉국
- 주재료
콩나물(240g), 양파(60g), 송송 썬 쪽파(5g), 송송 썬 홍고추(15g), 마늘(10g), 새우젓(1T),
청양고추(10g), 멸치(20g), 다시마(10g), 건표고버섯(3g), 물(1L), 소금(2t), 식용유(약간)
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1. 마늘(10g)은 칼등으로 살짝 으깬다
2. 다시백에 다시마(10g), 건표고버섯(3g), 멸치(20g), 큼직하게 썬 청양고추(10g), 으깬 마늘, 새우젓(1T)을 넣는다
3. 냄비에 물(1L), 식용유(약간)를 넣고 끓어오르면 콩나물(240g)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 2분 정도 삶는다
4. 채 썬 양파(60g)를 넣어 1분 더 삶은 뒤 얼음물에 담가 헹군다
5. 콩나물을 삶은 물에 재료를 넣은 다시백을 넣어 15분 정도 끓인다
6. 다시백을 건져낸 뒤 차게 식혀 밑국물을 만든다
7. 밑국물에 소금(2t), 물기를 제거한 삶은 콩나물, 양파, 송송 썬 홍고추(15g), 쪽파(5g)를 넣고 고루 섞는다
8. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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