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최고의 요리 비결 - 전진주의 유부귀리초밥과 곤약비빔국수_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 전진주의 유부귀리초밥과 곤약비빔국수,

[유부귀리초밥]

- 밥 재료
곤약쌀(2컵), 다시마(5g), 귀리(1컵), 물(1½컵)

- 단촛물 재료
식초(3T), 설탕(2T), 소금(1t)

- 유부 조림 재료
다시마 물(1컵), 설탕(2T), 간장(2T), 맛술(2T), 유부(20장)

- 토핑 재료
달걀노른자(3개), 달걀흰자(3개), 브로콜리(80g), 표고버섯(100g), 후춧가루(약간), 소금(약간),

1. 곤약쌀(2컵) 체에 밭쳐 털어낸 뒤 물에 씻는다.
2. 밥솥에 다시마(5g), 귀리(1컵), 물(1½컵), 곤약쌀 넣어 밥 짓는다.
3. 냄비에 다시마 물(1컵), 설탕(2T), 간장(2T), 맛술(2T), 유부(20장) 넣어 3분 정도 조린다.
4. 조린 유부 가장자리 한 면 1cm 정도 잘라 유부 주머니 만든다.
5. 팬에 기름 두른 뒤 표고버섯(100g) 볶다가 후춧가루(약간), 소금(약간) 넣어 볶는다.
6. 식초(3T), 설탕(2T), 소금(1t) 섞어 단촛물 만든 뒤 밥에 넣어 버무린다.
7. 유부 주머니에 밥 절반 정도 채워 넣은 뒤 달걀노른자(3개), 달걀흰자(3개), 브로콜리(80g), 표고버섯 각각 올린다.
8. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[곤약비빔국수]

- 주재료
콩나물(200g), 곤약면(300g)

- 고명 재료
양배추(10g), 오이(10g), 당근(10g), 삶은 달걀(½개)

- 양념장 재료
식초(4T), 간장(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1t), 고추장(2T), 간 사과(3T)

- 부재료
물(약간), 소금(약간), 식초(2T), 참기름(약간), 통깨(약간), 얼음물,

1. 식초(4T), 간장(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1t), 고추장(2T), 간 사과(3T) 섞어 양념장 만든다.
2. 냄비에 물(약간), 콩나물(200g), 소금(약간) 넣어 1분 정도 익힌 뒤 얼음물에 식힌다.
3. 끓는 물에 식초(2T) 넣고 곤약면(300g) 데친 뒤 체에 밭쳐 얼음물에 헹군다.
4. 곤약면, 콩나물에 양념장 넣어 버무린다.
5. 그릇에 담은 뒤 양배추(10g), 오이(10g), 당근(10g), 삶은 달걀(½개) 올리고 참기름(약간), 통깨(약간) 뿌린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
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