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최고의 요리 비결 - 최경숙의 LA갈비탕과 떡국_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook LA갈비탕

- 주재료

LA갈비(1kg), 핏물 뺀 양지머리(400g), 우엉(40g), 통후추(½T), 다시마 뿌리(15g), 마른 표고버섯(40g), 무(400g), 양파(300g), 어슷 썬 대파(10g), 달걀지단(10g), 국간장(2T), 다진 마늘(1½T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 물(4½L)

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1. 물(4½L)이 담긴 냄비에 다시마 뿌리(15g), 큼직하게 썬 우엉(40g), 반으로 썬 양파(300g), 통후추(½T), 큼직하게 썬 무(400g), 마른 표고버섯(40g)을 넣는다

2. 다시마 뿌리가 부드러워지면 건져낸 뒤 길쭉하게 잘라 다시 넣고 센 불에 끓여 밑국물을 만든다

3. 끓는 물에 핏물을 뺀 양지머리(400g), LA갈비(1kg)를 각각 넣어 살짝 데친다

4. 데친 LA갈비는 따뜻한 물에 담가 깨끗이 씻은 뒤 그릇에 담는다

5. 밑국물이 끓어오르면 데친 LA갈비, 양지머리를 넣어 삶는다

6. 삶은 LA갈비는 한입 크기로 썰고 삶은 표고버섯은 밑동을 제거한 뒤 얇게 채 썬다

7. 삶은 무는 껍질을 제거한 뒤 나박 썰고 삶은 양지머리는 먹기 좋게 찢는다

8. 건더기를 빼낸 밑국물에 국간장(2T), 소금(약간)을 넣는다

9. 다진 마늘(1½T)을 체에 넣고 우려내 국물을 만든다

10. 전골냄비에 삶은 LA갈비, 무, 삶은 양지머리, 표고버섯, 국물을 넣어 센 불에 끓인다

11. 불을 끄고 후춧가루(약간)를 넣는다

12. 그릇에 담은 뒤 달걀지단(10g), 어슷 썬 대파(10g)를 올린다

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떡국

- 주재료

편 썬 가래떡(250g), 삶은 양지머리(50g), 대파(20g), 달걀(1개), 후춧가루(약간), 양조간장(1t), LA갈비탕 국물(2컵)

- 밑간 재료

간장(1t), 참기름(1t), 다진 마늘(1t)

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1. 찬물에 편 썬 가래떡(250g)을 넣어 10분 정도 담근다

2. 삶은 양지머리(50g)는 잘게 찢은 뒤 다진 마늘(1t), 간장(1t), 참기름(1t)을 넣고 버무려 밑간을 한다

3. 달걀(1개)은 곱게 풀어 달걀물을 만든다

4. 대파(20g)는 반으로 갈라 어슷 썬다

5. LA갈비탕 국물(2컵)이 담긴 냄비에 편 썬 가래떡, 양조간장(1t)을 넣고 끓인 뒤 거품을 제거한다

6. 달걀물을 돌려가며 넣은 뒤 손질한 대파(10g), 후춧가루(약간)를 뿌린다

7. 그릇에 담고 밑간한 양지머리를 올린 뒤 남은 손질한 대파를 뿌린다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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