최고의 요리 비결 - 최진흔의 돼지고기 오렌지조림과 고등어 카레구이_#002

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돼지고기 오렌지조림
- 주재료
돼지고기(등심/300g), 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 맛술(2T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간),
홍고추(5g), 영양부추(50g), 대파 흰대(10g), 송송 썬 쪽파(10g)
- 소스 재료
오렌지(250g), 된장(1½T), 간장(1T), 설탕(1T), 맛술(1T), 청주(1T), 올리고당(2T)
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1. 돼지고기(등심/300g)는 먹기 좋게 썬 뒤 칼등으로 두드린다
2. 돼지고기에 맛술(2T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣은 뒤 조물조물 버무려 밑간을 한다
3. 오렌지(250g)는 껍질을 얇게 긁어 오렌지 제스트를 만든다
4. 껍질을 벗긴 오렌지는 반으로 잘라 즙을 짠다
5. 밑간한 돼지고기는 찹쌀가루(½컵)를 입혀 10분 정도 둔다
6. 된장(1½T), 간장(1T), 설탕(1T), 올리고당(2T), 맛술(1T), 청주(1T)를 섞은 뒤 오렌지 제스트(25g),
오렌지즙(½컵)을 섞어 소스를 만든다
7. 달군 팬에 기름을 두르고 찹쌀가루를 입힌 돼지고기를 올려 중불에 노릇하게 굽는다
8. 달군 팬에 소스를 붓고 한소끔 끓인다
9. 소스가 끓어오르면 구운 돼지고기를 넣어 조린다
10. 접시에 먹기 좋게 썬 영양부추(50g), 조린 돼지고기를 담는다
11. 채 썬 대파 흰대(10g), 홍고추(5g), 송송 썬 쪽파(10g)를 뿌린다
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고등어 카레구이
- 주재료
고등어(1마리), 소금(약간), 청주(2T), 밀가루(2T), 카레가루(1T), 채 썬 깻잎(20g),
채 썬 생강(20g), 채 썬 양파(100g), 송송 썬 쪽파(15g)
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1. 고등어(1마리)는 반으로 자른 뒤 꼬리를 제거한다
2. 접시에 청주(2T), 소금(약간)을 뿌린 뒤 고등어를 올려 10분 정도 재운다
3. 접시에 카레가루(1T)를 뿌린 뒤 재운 고등어를 올려 살 부분만 묻힌다
4. 카레가루를 묻힌 고등어에 밀가루(2T)를 입힌 뒤 잠시 둔다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 밀가루를 입힌 고등어는 껍질 부분부터 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다
6. 접시에 채 썬 깻잎(20g), 양파(100g)를 담은 뒤 구운 고등어를 올린다
7. 채 썬 생강(20g), 송송 썬 쪽파(15g)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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