최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이보은의 매콤 황태튀김_#002

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매콤 황태튀김
- 주재료
황태(2마리), 쌀뜨물(4컵), 양상추(150g), 어린잎채소(200g),
홍고추(20g), 풋고추(20g), 청양고추(10g), 굵게 다진 호두(20g),
굵게 다진 아몬드(20g)
- 밑간 재료
청주(1T), 간장(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 다진 청양고추(1t)
- 반죽 재료
물(2컵), 전분(1컵), 달걀흰자(1개)
- 소스 재료
간장(¼컵), 설탕(3T), 참기름(½t), 레몬즙(3T), 청주(2T), 다진 마늘(1T),
다시마 우린 물(¼컵)
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1. 황태(2마리)는 머리, 꼬리, 지느러미를 제거한 뒤 쌀뜨물(4컵)에 담가 10분 정도 불린다
2. 불린 황태는 물기를 제거한 뒤 먹기 좋게 자른다
3. 불린 황태에 간장(1T), 청주(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간),
4. 전분(1컵)에 물(2컵)을 섞은 뒤 30분 지나면 물을 따라내 앙금을 만든다
5. 앙금에 달걀흰자(1개)를 섞은 뒤 밑간한 황태를 버무려 반죽옷을 입힌다
6. 반죽옷을 입힌 황태에 전분(약간)을 살살 뿌린다
7. 160℃로 예열된 기름에 반죽옷을 입힌 황태를 넣어 튀긴 뒤 체에 밭쳐 한 김 식힌다
8. 튀긴 황태는 중불에 한 번 더 바삭하게 튀긴 뒤 체에 밭쳐 기름기를 제거한다
9. 간장(¼컵), 다시마 우린 물(¼컵), 레몬즙(3T), 다진 마늘(1T),
10. 양상추(150g)는 먹기 좋게 찢은 뒤 접시에 담는다
11. 어린잎채소(200g), 튀긴 황태, 송송 썬 풋고추(20g), 청양고추(10g),
12. 소스를 골고루 붓는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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