최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이종임의 버섯잡채_#003

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 버섯잡채

- 주재료 ①

표고버섯(100g), 애느타리버섯(100g), 만가닥버섯(100g), 노랑 파프리카(20g), 청피망(30g), 양파(90g), 채 썬 당근(30g), 오징어(120g), 소금(약간), 통깨(약간), 참기름(약간), 물(약간)

- 주재료 ②

당면(100g), 채 썬 소고기(불고기감/120g), 양파(30g), 청피망(30g), 표고버섯(50g), 주황 파프리카(20g), 노랑 파프리카(20g), 참기름(약간), 통깨(약간)

- 양념장 재료 ①

간장(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료 ②

간장(1T), 국간장(1t), 굴소스(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 대파(½T)

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1. 표고버섯(100g)은 깨끗이 닦은 뒤 밑동을 제거하고 채 썬다

2. 만가닥버섯(100g)은 먹기 좋게 찢고 애느타리버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 찢는다

3. 손질한 표고버섯, 만가닥버섯, 애느타리버섯에 소금(약간), 물(약간)을 뿌려 20분 정도 절인다

4. 양파(90g), 노랑 파프리카(20g), 청피망(30g)은 얇게 채 썬다

5. 내장, 껍질을 제거한 오징어(120g)는 링 모양으로 썬다

6. 간장(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 설탕(½T), 참기름(1T)을 섞어

7. 절인 표고버섯, 만가닥버섯, 애느타리버섯은 물기를 짠 뒤 양념장을 넣어 버무린다

8. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 당근(30g), 양파, 청피망, 노랑 파프리카를 넣어 볶는다

9. 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘 뒤 양념한 표고버섯, 만가닥버섯, 애느타리버섯을 넣어 볶는다

10. 기름을 넣고 손질한 오징어를 넣어 볶는다

11. 불을 끄고 참기름(약간), 통깨(약간)를 넣어 섞은 뒤 그릇에 푸짐하게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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