최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_임미자의 매콤 쫄면_#002

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매콤 쫄면
- 주재료
쫄면(70g), 물(5컵), 식초(1T), 콩나물(100g), 물(¼컵), 삶은 달걀(½개), 양배추(30g), 당근(20g),
수박(70g), 소금(약간)
- 양념장 재료 ①
간 마늘(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T), 식초(2T), 물엿(1T), 통깨(1T), 참기름(1t),
매운 참치액젓(1t), 사과즙(2T)
- 양념장 재료 ②
고추장(2T), 올리고당(2T), 식초(1T), 간장(⅔t), 참치액젓(⅔t), 다진 마늘(1t), 깨소금(약간)
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1. 쫄면(70g)은 손으로 비벼가며 가닥가닥 푼다
2. 끓는 물에 식초(1T), 쫄면을 넣어 삶는다
3. 수박(70g)은 한입 크기로 깍둑 썰고 당근(20g), 양배추(30g)는 곱게 채 썬다
4. 끓는 물에 소금(약간), 꼬리를 제거한 콩나물(100g)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 5분 정도 삶는다
5. 삶은 콩나물은 체에 밭친 뒤 얼음물에 담가 식힌다
6. 간 마늘(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T), 물엿(1T), 식초(2T), 매운 참치액젓(1t),
사과즙(2T), 통깨(1T), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든 뒤 숙성시킨다
7. 그릇에 수박, 삶은 콩나물, 채 썬 당근을 둘러 담은 뒤 삶은 쫄면을 담는다
8. 채 썬 양배추, 채 썬 당근, 삶은 콩나물, 수박을 올린다
9. 삶은 달걀(¼개)을 먹기 좋게 썬 뒤 곁들인다
10. 숙성한 양념장은 그릇에 담아 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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