최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_임미자의 오징어순대_#002

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오징어순대
- 주재료
오징어(300g), 찰밥(½공기), 두부(50g), 숙주(50g), 당근(30g), 홍고추(30g), 청양고추(15g),
소금(½t), 설탕(약간), 통깨(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t),
날치알(1T), 달걀흰자(1T), 볶은 콩가루(2T), 밀가루(2T)
- 초간장 재료
물(1T), 간장(1T), 식초(1T)
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1. 끓는 물에 숙주(50g)를 넣어 뚜껑을 덮은 뒤 1분 정도 데친다
2. 데친 숙주는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 데친 숙주는 곱게 다진 뒤 면포로 감싸 물기를 한 번 더 제거한다
4. 오징어 다리(80g)는 끓는 물에 넣어 살짝 데친 뒤 다진다
5. 두부(50g)는 칼등으로 으깬 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다
6. 다진 오징어 다리, 숙주, 으깬 두부, 다진 당근(30g), 다진 청양고추(15g), 홍고추(30g)를 고루 섞는다
7. 소금(½t), 설탕(약간), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 통깨(1T), 참기름(½T),
날치알(1T), 볶은 콩가루(2T), 달걀흰자(1T), 찰밥(½공기)을 넣고 고루 섞어 소를 만든다
8. 오징어(220g)는 몸통 속에 밀가루(2T)를 고루 묻힌 뒤 소를 채우고 꼬치로 고정시킨다
9. 오징어 몸통에 꼬치로 구멍을 낸 뒤 김이 오른 찜기에 넣어 3분 정도 찐다
10. 찐 오징어는 꼬치를 제거하고 먹기 좋게 썬 뒤 접시에 담는다
11. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T)을 섞어 초간장을 만든 뒤 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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