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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_최진흔의 해물파전X김치전_#003

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공식 홈페이지 : 해물파전X김치전
- 주재료
쪽파(100g), 홍고추(15g), 조갯살(30g), 오징어살(30g), 칵테일 새우(30g), 찹쌀가루(2T), 물(3컵), 소금(1T)
- 해물파전 반죽 재료
물(1½컵), 밀가루(1½컵), 참치액(2T), 찹쌀가루(2½T), 달걀(1개), 다진 마늘(1T)
- 김치전 주재료
배추김치(200g), 설탕(½t), 새우가루(½T), 고운 고춧가루(1t), 송송 썬 쪽파(20g), 달걀(1개), 참치액(1T), 밀가루(1컵), 김칫국물(⅔컵)
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1. 쪽파(100g)는 한입 크기로 썰고 홍고추(15g)는 송송 썰기
2. 찬물(3컵)에 소금(1T)을 넣어 녹인 뒤 칵테일 새우(30g), 조갯살(30g), 오징어살(30g)을 각각 헹궈낸다
3. 오징어살은 먹기 좋게 썬다
4. 손질한 오징어살, 칵테일 새우, 조갯살에 찹쌀가루(2T)를 넣고 고루 섞는다
5. 밀가루(1½컵), 달걀(1개), 찹쌀가루(2½T), 다진 마늘(1T), 참치액(2T), 물(1½컵)을 넣고 고루 섞어 해물파전 반죽을 만든다
6. 해물파전 반죽에 손질한 홍고추, 쪽파를 넣고 고루 섞는다
7. 배추김치(200g)는 양념을 걷어낸 뒤 밑동을 제거하고 굵게 다진다
8. 다진 배추김치에 설탕(½t), 새우가루(½T), 고운 고춧가루(1t)를 고루 섞어 양념을 한다
9. 밀가루(1컵), 달걀(1개), 참치액(1T), 김칫국물(⅔컵), 양념한 다진 배추김치를 고루 섞어 김치전 반죽을 만든다
10. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 해물파전 반죽을 반 정도 올린다
11. 김치전 반죽을 반 정도 올린 뒤 해물파전 반죽 위에 찹쌀가루를 묻힌 오징어살, 칵테일 새우, 조갯살, 남은 송송 썬 홍고추를 올린다
12. 해물파전 반죽, 김치전 반죽을 중불에 굽는다
13. 반죽을 뒤집고 약불로 낮춘 뒤 노릇하게 굽는다
14. 접시에 담은 뒤 송송 썬 쪽파(20g)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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