최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_최진흔의 해물 떡볶이_#003

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해물 떡볶이
- 주재료
떡볶이 떡(100g), 어묵(50g), 삶은 메추리알(3개), 새우(1마리), 오징어(100g), 갑오징어(100g),
홍합(100g), 물(3컵), 절단 꽃게(60g), 청주(1T), 양배추(40g), 양파(150g), 대파(20g), 송송 썬 쪽파(10g)
- 양념장 재료
고춧가루(3T), 황설탕(3T), 고추장(2T), 올리고당(2T), 참치액(1½T), 맛술(1T), 다진 마늘 (1T),
카레가루(1t), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 해물 밑국물(1½컵)
- 매콤한 양념장 재료
고춧가루(2T), 황설탕(2T), 고추장(1T), 간장(1T), 참치액(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T),
올리고당 (1t), 후춧가루(약간), 해물 밑국물(1½컵)
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1. 새우(1마리)는 내장을 제거한다
2. 끓는 물(3컵)에 청주(1T), 홍합(100g), 절단 꽃게(60g), 새우를 넣어 1분 이상 데친다
3. 홍합이 입을 벌리면 갑오징어(100g)를 넣은 뒤 불을 끄고 여열에 익힌다
4. 데친 해물은 체에 밭쳐 밑국물을 분리한다
5. 고춧가루(3T), 황설탕(3T), 올리고당(2T), 참치액(1½T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t),
카레가루(1t), 후춧가루(약간), 고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다
6. 양념장에 해물 밑국물(1½컵)을 섞어 30분 정도 숙성시킨다
7. 어묵(50g)은 삼각형으로 썰어 체에 밭친 뒤 뜨거운 물을 부어 데친다
8. 달군 팬에 숙성한 양념장, 떡볶이 떡(100g), 데친 어묵, 먹기 좋게 썬 양배추(40g), 채 썬 양파(150g)를 넣어 3분 정도 끓인다
9. 데친 해물을 섞은 뒤 잘게 썬 대파(20g), 편 썬 삶은 메추리알(3개)을 올려 한소끔 끓인다
10. 송송 썬 쪽파(10g)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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