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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_최진흔의 굴밥과 굴무침_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 최진흔의 굴밥과 굴무침,

[굴밥]

- 주재료
굴(200g), 불린 표고버섯(240g), 불린 미역(15g), 불린 멥쌀(1½컵), 불린 찹쌀(⅔컵), 청주(1T), 물(2컵)

- 양념장 재료
간장(3T), 다진 마늘(½T), 다진 청양고추(1T), 다진 홍고추(2T), 깨소금(1T), 참기름(1½T), 송송 썬 부추(4T),

1. 소금물에 굴(200g)을 씻는다.
2. 불린 표고버섯(240g)은 기둥을 제거한 뒤 1cm 크기로 얇게 썬다.
3. 불린 미역(15g)은 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 썬다.
4. 냄비에 불린 멥쌀(1½컵), 불린 찹쌀(⅔컵), 굴 절반, 미역, 표고버섯, 청주(1T), 물(2컵)을 넣어 센 불에 올린다.
5 간장(3T), 다진 마늘(½T), 다진 청양고추(1T), 다진 홍고추(2T), 깨소금(1T), 참기름(1½T), 송송 썬 부추(4T)를 섞어 양념장을 만든다.
6 남은 굴을 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 뜸들인다.
7 양념장을 곁들인다.

[굴무침]

- 주재료
굴(200g), 미나리(100g), 오이(110g), 파프리카(85g)

- 양념 재료
굵은 고춧가루(1½T), 고운 고춧가루(1T), 간장(½T), 참치액(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 물엿(1½T), 깨소금(1T), 참기름(1t),

1. 굵은 고춧가루(1½T), 고운 고춧가루(1T), 간장(½T), 참치액(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 물엿(1½T), 깨소금(1T), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든 뒤 10분 정도 숙성시킨다.
2. 미나리(100g)는 3cm 길이로 썬다.
3. 오이(110g)는 4등분한 뒤 돌려 깎아 채 썬다.
4. 파프리카(85g)는 씨 부분을 제거한 뒤 채 썬다.
5. 미나리, 오이, 파프리카에 양념을 넣어 무친다.
6. 굴(200g)을 넣어 무친 뒤 그릇에 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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