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※ 이 영상은 2025년 3월 22일에 방송된 ＜극한직업 - 당신이 몰랐던 곰팡이 이야기＞의 일부입니다.
발효의 미학, 막걸리
곰팡이라는 단어가 주는 첫인상은 왠지 경계심을 불러일으키기도 한다.
하지만, 우리 일상 속 곳곳에는 곰팡이를 활용한 발효의 기술을 오래전부터 활용해 온 곳들이 많은데. 대표적인 것이 누룩곰팡이로 발효를 거치는 막걸리를 예로 들 수 있다.
곰팡이의 씨앗인 종균을 밀가루에 파종시켜 배양시키고, 그렇게 만들어진 누룩이 발효를 거치는 동안 전분이 당으로 바뀌고, 그 당을 영양분 삼아 효모가 알코올을 만들며 술이 빚어지게 된다.
바로 그 발효의 기술을 가까이에서 살펴보기 위해 찾은 곳은 충남 천안에 위치한 국내 최대 규모의 막걸리 생산 공장! 막걸리 맛을 좌우하는 핵심 요소인 누룩을 배양하기 위해 사용하는 밀가루만 매주 50톤, 한 번에 생산하는 누룩의 양은 16톤에 이른다.
양조 단계로 넘어와 본격적인 발효 과정에 들어가면, 발효 탱크의 온도를 소수점 단위까지 자동 제어할 뿐 아니라 발효 중인 효모의 개수까지 세어가며 정밀하게 관리를 한다.
살아있는 미생물을 다루는 일이라, 365일 긴장의 끈을 놓을 수 없다는 사람들! 막걸리 한 병에 담긴 시간과 정성, 그 숨겨진 이면을 들여다본다.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 당신이 몰랐던 곰팡이 이야기
✔ 방송 일자 : 2025.03.22
발효의 미학, 막걸리
곰팡이라는 단어가 주는 첫인상은 왠지 경계심을 불러일으키기도 한다.
하지만, 우리 일상 속 곳곳에는 곰팡이를 활용한 발효의 기술을 오래전부터 활용해 온 곳들이 많은데. 대표적인 것이 누룩곰팡이로 발효를 거치는 막걸리를 예로 들 수 있다.
곰팡이의 씨앗인 종균을 밀가루에 파종시켜 배양시키고, 그렇게 만들어진 누룩이 발효를 거치는 동안 전분이 당으로 바뀌고, 그 당을 영양분 삼아 효모가 알코올을 만들며 술이 빚어지게 된다.
바로 그 발효의 기술을 가까이에서 살펴보기 위해 찾은 곳은 충남 천안에 위치한 국내 최대 규모의 막걸리 생산 공장! 막걸리 맛을 좌우하는 핵심 요소인 누룩을 배양하기 위해 사용하는 밀가루만 매주 50톤, 한 번에 생산하는 누룩의 양은 16톤에 이른다.
양조 단계로 넘어와 본격적인 발효 과정에 들어가면, 발효 탱크의 온도를 소수점 단위까지 자동 제어할 뿐 아니라 발효 중인 효모의 개수까지 세어가며 정밀하게 관리를 한다.
살아있는 미생물을 다루는 일이라, 365일 긴장의 끈을 놓을 수 없다는 사람들! 막걸리 한 병에 담긴 시간과 정성, 그 숨겨진 이면을 들여다본다.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 당신이 몰랐던 곰팡이 이야기
✔ 방송 일자 : 2025.03.22
- Category
- 다큐멘터리 - Documentary
- Tags
- EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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