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[Full] 극한직업 - 어려울수록 넉넉하게! 무한리필

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ava
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바야흐로 고물가 시대! 날로 치솟는 물가에 노력은 더하고 가격은 줄인 무한리필에 다시 많은 관심이 더해지고 있다. 매일 구름떼처럼 몰려드는 손님 덕에 조리하는 양도 상상 그 이상!

음식을 저렴한 가격에 무한으로 제공하기 위해 직접 조리 현장에서 작업하는 건 기본, 재료를 직접 채취하기까지! 어떠한 노력도 마다하지 않고 쉴 틈 없이 움직이는 작업자들을 찾아가 본다.

대용량 조리와의 사투! 한식 무한리필 조리 현장

점심 한 끼에 만 원을 넘지 않는 곳을 찾을 수 없는 요즘. 9가지 메뉴가 매일 바뀌는 이곳은 바로 경기도 광명시의 어느 한식 무한리필 뷔페! 만원이 채 되지 않는 가격으로 퀄리티 높은 음식을 무한으로 먹을 수 있는 이곳은 점심시간만 되면 사람들로 인산인해를 이룬다. 하루 점심 손님만 무려 1,300명! 1,000인분 넘게 조리해야 하기 때문에 식재료 준비부터 음식이 완성되기까지 어느 하나 쉬운 과정이 없다. 매일 오전 7시부터 직접 장을 봐온 식재료를 가져와 재료 손질을 시작한다. 점심 장사가 시작되는 오전 11시까지 정해진 양을 조리해 내야 하기 때문에 그야말로 주방은 총 칼 없는 전쟁터! 정해진 공간에서 대량으로 조리 하기 때문에 에어컨을 가동해도 열기와의 전쟁은 피할 수 없다. 50℃에 육박하는 더위에 촬영 중인 카메라가 꺼져버리는 초유의 상황까지 발생. 무한으로 리필이 되기 때문에 넉넉하게 음식을 준비해도 음식이 부족한 상황이 자주 생긴다. 부족한 음식이 생기면 다른 음식을 더 만들어야 하기 때문에 주방은 한시도 긴장을 늦출 수 없다고. 계속되는 음식 준비와 설거지는 물론 음식을 채워 넣는 일까지 동시에 하다 보니 물 한 모금 마시기 힘들다. 아무리 고돼도 손님들에게 김이 모락모락 나는 한식을 무한으로 대접하는 일에 보람을 느낀다는 작업자들을 만나러 가본다.

발로 뛰며 낮추는 가격! 게장 무한리필과 참나무 훈제 바비큐 무한리필

알이 꽉 찬 간장게장 정식은 가을철 사람들이 많이 찾는 인기 메뉴이다. 평균 3만 원에 판매되는 간장게장 정식을 2만 원대에 무려 무한으로 제공하는 인천의 한 간장게장 무한리필 식당! 게장을 무한으로 판매하기 위해 아침부터 어판장을 찾아 경매에 참여한다. 곧이어 매장으로 들어오는 트럭 한 대. 트럭에 실려있는 꽃게 무게만 자그마치 17t! 이 어마어마한 양의 꽃게를 하차하려면 폭이 좁은 사다리를 밟고 올라가야 하는데 보기만 해도 위험천만하다. 꽃게를 냉동고에 옮기는 작업만 세 시간이 소요되기 때문에 햇볕이 내리쬐는 여름에도 작업자들은 추위에 떨 수밖에 없다고. 힘들게 옮긴 꽃게들을 간장 게장으로 만들기 위한 첫 번째 과정은 바로 세척 작업이다. 하루에 무려 손질하는 꽃게 양만 1t! 깨끗하게 세척하기 위해 오랜 시간 같은 자세로 게를 문지르다 보니 몸이 성한 곳이 없다는 작업자. 또 선별작업에서 작업자들을 괴롭히는 건 꽃게의 날카로운 집게발이다. 장갑을 두 겹 착용해도 소용이 없다고. 양념 버무리는 작업 또한 기계가 대체 할 수 없기 때문에 모든 과정은 기계가 아닌 수작업을 거쳐야 한다. 무한리필로 게장을 제공하기 위한 작업자들의 노고에 이어 가격은 낮추고 맛은 올리기 위해 직접 재료를 구하는 작업자도 있다. 그 주인공은 바로 참나무 훈제 바비큐! 점심시간 한정 15,000원이라는 저렴한 가격에 훈제 바비큐를 무한 리필로 제공한다는 이곳. 손님들에게 건강을 선물 해주고 싶다는 작업자는 직접 산에 올라 약초를 캔다. 채취한 약초로 매일 약초 물을 끓이고 또 숯불에 더덕을 넣어 훈제 바비큐를 구워낸다. 고기를 손질하는 작업은 하루 일과 중 필수 과정! 저렴한 가격에 무제한으로 고기를 제공하려다 보니 고기 손질을 대량으로 하면서 관절에 무리가 왔다는 작업자. 쉴 새 없이 움직이며 가격은 줄이고 품질은 올리는 무한리필 현장을 찾아가 보자!

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Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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