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順德人吃魚，講究一個「鮮」字，從殺魚到上餐桌在二十分鐘之內最佳。
順德魚生為保存魚肉鮮味的最佳菜式，透過極致的刀工，做到刀刀深淺一致，厚薄均勻，所以要求廚師有老練純熟的刀工。順德魚生做法講究，吃法也尤其講究，僅配料已經有二十種以上，酸、香、甜、辣、辛，個人可按口味喜好任意加減調配。
另外順德人吃魚，也有形形色色的煮法。傳統釀鯪魚，是一道實實在在的功夫菜，最考驗廚師功力的就是取魚皮，取下的魚皮有頭有尾，品相齊整，皮囊完好無損且注水不漏，也十分廚師的刀工。
《文化珠江：順德美食 魚鱻四海》
1月1日
元旦日下午5時
港台電視31
順德魚生為保存魚肉鮮味的最佳菜式，透過極致的刀工，做到刀刀深淺一致，厚薄均勻，所以要求廚師有老練純熟的刀工。順德魚生做法講究，吃法也尤其講究，僅配料已經有二十種以上，酸、香、甜、辣、辛，個人可按口味喜好任意加減調配。
另外順德人吃魚，也有形形色色的煮法。傳統釀鯪魚，是一道實實在在的功夫菜，最考驗廚師功力的就是取魚皮，取下的魚皮有頭有尾，品相齊整，皮囊完好無損且注水不漏，也十分廚師的刀工。
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- 문화 - Culture
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- 文化珠江, 淡水魚, 釀鯪魚
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