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고물가 속 얼어붙은 지갑 열어버리는 3번 구운 특별한 소갈비｜소 한마리에 여섯대만 나오는 두툼한 우대갈비 먹방｜극한직업｜#골라듄다큐

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ava
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※ 이 영상은 2024년 9월 28일에 방송된 ＜극한직업 - 고물가 생존 전략, 소고기로 승부한다!＞의 일부입니다.

고물가 생존 전략, 소고기로 승부한다!

코로나19 사태 이후, 하락한 매출과 영업이익이 제대로 회복되지 못한 상황에서 엎친 데 덮진 격으로 물가까지 계속 올라 식당도 줄줄이 폐업하는 것이 현실. 특히 고기 중에서 고가에 속하는 소고기를 판매하는 자영업자들은 고금리. 인건비 부담, 소비 부진 등으로 더 어려움을 겪고 있다는데. 이런 힘든 상황을 타개하기 위해 각자만의 생존 전략을 가지고 위기를 이겨내는 사람들을 만나보자.


짚불 향이 가득한 ‘우대 갈비’ 전문점!
소의 부위를 소분하면 120가지가 나올 정도로 다양한데, 그중에서도 갈비뼈 모양을 살려 정형한 ‘우대 갈비’를 전문적으로 판매하는 식당이 있다. 특정 부위만 집중적으로 공략한 이유는 여러 부위의 식당을 했을 경우 소비자들에게 각인이 되기 어려워 선택했다고 하는데. 그런데 조리법이 만만치 않다. 먼저 갈비에서도 제일 맛있다는 6~8번 부위를 사용해서 2차 초벌을 진행하는데, 1차는 연탄, 2차는 짚으로 구워낸다. 그중에서도 순간 화력이 1,000도까지 올라가는 짚을 사용하는 이유는 짧은 시간에 육즙을 가둘 수 있고, 특유한 볏짚 향과 고소한 맛을 배게 하는 매력이 있기 때문이라는데. 그러나 문제는 장작에 비해 연기가 많이 나와 시간 조절과 불 조절이 힘들다는 것이다. 가게 입구에서 고기가 활활 타오르는 불 쇼를 보게 되면 지나가던 사람들도 멈춰 고기를 먹으러 오게 된다고. 뜨거운 불 앞에서 한시도 눈을 떼지 않고 ‘우대 갈비’를 만들어내는 곳으로 가보자.

✔ 프로그램명 : 극한직업- 고물가 생존 전략,소고기로 승부한다!
✔ 방송 일자 : 2024.09.28
Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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