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※ 이 영상은 2021년 10월 23일에 방송된 ＜극한직업 - 대를 잇는 맛 누룩 막걸리와 황골엿＞의 일부입니다.
가을 농사 준비가 한창인 부산 금정산 중턱의 한 마을. 농부들의 새참에 시원한 막걸리 한 잔이 빠질 수 없다. 유독 진하고 구수한 이 막걸리 맛의 비결은 바로 500년을 지켜온 제조법. 대부분의 막걸리가 술 곰팡이를 인위적으로 뿌려 번식시키는 ‘입국’으로 만들어지지만, 이곳에선 한국 전통 발효제인 ‘누룩’을 이용해 술을 만들고 있다. 막걸리 곰팡이 번식이 쉬운 누룩 모양을 만들기 위해 온종일 서서 온몸에 힘을 주며 발질을 해야 하는 고된 작업. 작업자들의 몸에는 파스가 떨어질 날이 없다는데. 누룩을 이용해 술을 발효시키는 과정 또한 만만치 않다. 물을 머금은 누룩은 상당히 무겁기 때문에, 수시로 저어 위아래를 섞어주는 작업은 고됨 그 자체. 그러나 정성스럽게 만든 술을 제대로 발효시키기 위해선 반드시 거쳐야 하는 과정이다.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 한여름의 사투, 자연산 돌미역과 옥수수
✔ 방송 일자 : 2021.10.23
가을 농사 준비가 한창인 부산 금정산 중턱의 한 마을. 농부들의 새참에 시원한 막걸리 한 잔이 빠질 수 없다. 유독 진하고 구수한 이 막걸리 맛의 비결은 바로 500년을 지켜온 제조법. 대부분의 막걸리가 술 곰팡이를 인위적으로 뿌려 번식시키는 ‘입국’으로 만들어지지만, 이곳에선 한국 전통 발효제인 ‘누룩’을 이용해 술을 만들고 있다. 막걸리 곰팡이 번식이 쉬운 누룩 모양을 만들기 위해 온종일 서서 온몸에 힘을 주며 발질을 해야 하는 고된 작업. 작업자들의 몸에는 파스가 떨어질 날이 없다는데. 누룩을 이용해 술을 발효시키는 과정 또한 만만치 않다. 물을 머금은 누룩은 상당히 무겁기 때문에, 수시로 저어 위아래를 섞어주는 작업은 고됨 그 자체. 그러나 정성스럽게 만든 술을 제대로 발효시키기 위해선 반드시 거쳐야 하는 과정이다.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 한여름의 사투, 자연산 돌미역과 옥수수
✔ 방송 일자 : 2021.10.23
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- 다큐멘터리 - Documentary
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- EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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