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최고의 요리 비결 - 고준영의 능이버섯불고기와 흰콩조림_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 고준영의 능이버섯불고기와 흰콩조림,

[ 능이버섯불고기 ]

- 주재료
능이버섯(100g), 소고기(앞다리 살/200g), 배 주스(3T), 식용유(1T), 굵은소금(1T)

-양념 재료
진간장(3T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 잣가루(1t), 물(1T), 설탕(1½T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 다진 쪽파(1t)

1. 말린 능이버섯(100g) 물에 담가 씻기
2. 따뜻한 물에 굵은소금(½T) 풀고 능이버섯 10분 정도 불리기
3. 끓는 물에 굵은소금(½T) 넣고 불린 능이버섯 넣어 3분 정도 데친 뒤 건져 내어 식히기
4. 데친 능이버섯 결대로 찢기
5. 소고기(앞다리 살/200g)에 배 주스(3T) 넣어 20분 정도 재우기
6. 키친타월로 소고기 핏물 제거하기
7. 진간장(3T), 설탕(1½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T) 섞은 뒤 후춧가루(약간), 깨소금(1T) 넣어 양념 만들기
8. 소고기와 능이버섯에 각각 양념 나눠 넣어 버무리기
9. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 양념한 소고기 넣어 볶다가 양념한 능이버섯 넣고 볶기
10. 물(1T) 넣고 볶기
11. 그릇에 능이버섯불고기 담은 뒤 다진 쪽파(1t), 잣가루(1t) 곁들이기

[ 흰콩조림 ]

-주재료
불린 콩(470g), 당근(30g), 호두(25g), 마늘(30g)

-양념 재료
진간장(1¼컵/250ml), 맛술(1컵/200ml), 조청(1T), 물(½컵/100ml), 설탕(1컵/200g), 통깨(1T), 식용유(2T)

1. 당근(30g), 마늘(30g) 콩과 비슷한 크기로 썰기
2. 호두(25g) 적당한 크기로 썰기
3. 냄비에 식용유(2T) 두른 뒤 마늘 넣어 볶다가 당근 넣고 볶기
4. 불린 콩(470g) 넣고 저어 가며 볶기
5. 호두 넣고 볶기
6. 물(½컵100ml), 진간장(1¼컵/250ml), 맛술(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g) 넣고 뚜껑 덮어 20분 정도 조리기
7. 불 끄고 조청(1T) 넣어 푼 뒤 통깨(1T) 넣고 섞기
8. 그릇에 흰콩조림 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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