최고의 요리 비결 - 김영빈의 참깨소스 닭고기구이와 아스파라거스 두부무침_#003

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간단 레시피
참깨소스 닭고기구이
- 주재료
닭다리살(170g), 녹말가루(4T), 양파(80g), 대파(40g), 오이(1개), 무순(30g)
- 밑간 재료
청주(1T), 간장(1t), 다진 마늘(2t), 흰 후춧가루(약간)
- 소스 재료
참깨(3T), 간장(2T), 참기름(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(2t)
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1. 깨끗이 씻은 닭다리살(170g)은 잔털, 지방을 제거한다
2. 닭다리살은 길쭉하게 자른 뒤 다진 마늘(2t), 청주(1T), 흰 후춧가루(약간), 간장(1t)을 섞어 재운다
3. 오이(1개)는 껍질을 드문드문 벗겨낸 뒤 5cm 길이로 자른다
4. 오이는 직사각형 모양으로 편 썬다
5. 믹서에 참깨(3T), 설탕(1T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(½t), 간장(2T), 식초(3T), 참기름(1T)을
곱게 갈아 소스를 만든다
6. 밑간한 닭다리살은 녹말가루(3T)를 고루 입힌 뒤 녹말가루(1T)를 한 번 더 입힌다
7. 달군 팬에 기름을 두르고 닭다리살을 노릇하게 굽는다
8. 편 썬 오이, 채 썬 양파(80g), 대파(40g), 밑동 제거한 무순(30g)을 고루 섞은 뒤 접시에 담는다
9. 구운 닭고기를 올리고 소스를 먹기 좋게 끼얹는다
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아스파라거스 두부무침
- 주재료
아스파라거스(200g), 두부(200g), 통깨(1T), 소금(약간)
- 소스 재료
소금(½t), 깨소금(1T), 참기름(1T), 국간장(약간), 다진 마늘(2t)
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1. 아스파라거스(200g)는 밑동을 잘라낸 뒤 필러로 껍질을 벗겨낸다
2. 아스파라거스는 먹기 좋게 어슷 썬다
3. 두부(200g)는 칼등으로 으깬 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다
4. 끓는 물에 소금(약간), 아스파라거스를 넣어 데친다
5. 데친 아스파라거스는 얼음물에 담근 뒤 물기를 제거한다
6. 깨소금(1T), 소금(½t), 다진 마늘(2t), 국간장(약간), 참기름(1T)을 섞어 소스를 만든다
7. 소스를 반으로 나눈 뒤 데친 아스파라거스, 으깬 두부를 각각 넣어 버무린다
8. 양념한 아스파라거스와 두부를 고루 섞는다
9. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 통깨(1T)를 솔솔 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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